七、翡翠虾仁

    原料：虾仁100g   黄瓜150g 

    调料：盐3g   料酒2g  味精1g

    做法：

    1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

    2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。

    3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

    4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。

    八、爆炒鸡胗

    原料：鸡胗120g   青椒10g  红椒10g  笋10g

    调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g   辣椒酱3g  盐3g  料酒5g  味精1g  葱2g  姜2g  花椒2g  酱油3g

    做法：

    1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

    2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

    3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

    4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

    九、琥珀鸡片

    原料：鸡脯肉200g  鸡蛋清20g

    调料：盐3g   白糖5g  白醋4g   番茄酱30g  生粉20g  料酒2g  黑芝麻2g

    做法：

    1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。

    2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。

    3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。

    十、香菇菜胆
 
    原料:香菇100g  菜胆200g

    调料：盐5g  味精2g  蚝油10g  蒜3g  姜3g   绍酒3g  胡椒粉3g

    做法

    1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

    2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
 
    3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
 
    4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、  蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

    十一、香辣牛肉丝

    原料：牛肉丝60g、香菜150g、红辣椒20g
 
    调料:盐4g、味精2g、鸡精2g、蚝油5g、葱姜末5g、鸡蛋液1小碗、料酒10g、淀粉10g、色拉油30g

    做法：

    1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
 
    2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。

    3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。

    4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。

    十二、炒四丁

    原料：藕40g   火腿肠40g   青辣椒40g    红辣椒40g 

    调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g   盐3g    味精1g   酱油2g   葱2g  花椒1g  

    做法：
 
    1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片。
 
    2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。
 
    3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。