17、冷吃兔

    主料:

    免子(最好是弄成去骨的，偶比较懒)

    配料:油、老姜、大葱、花椒、陈皮（看个人习惯）、干海椒（看个人习惯）、盐、糖、醋（看个人习惯）、酱油

    做法：

    1、将切成丁状的兔子洗净（大小由自己决定，一般就2.5CM的样子嘛，因为炒干后会缩水），生姜拍片切碎、大葱拍片切段一起放入碗中，加入少量油、盐拌好，码味备用

    2、将油加热，放入花椒，拍好的生姜和拍片的大葱段（如果要吃辣味的，就加入剪好的干海椒段，要吃陈皮味的，就加入陈皮片，两者都喜欢的，就一起加）

    3、待姜葱（海椒）加热到香味散出时，倒入码味的兔丁，根据个人口味加入酱油、糖、醋来回翻炒，直至把水份炒干为止（干的程度就由个人决定，我不喜欢太干的）

    4、待凉后盛起（喜欢吃热的也可以的）其实还可以加蒜的，看个人喜好，做菜没有非要怎么做，随性就好，有时候料不够，就着现成的也能做来吃噻，享受过程就好。

    18、郫县豆瓣炒麻辣兔丁

    做法： 

　　1. 将兔肉切成小块，锅内放油炒至金黄； 

　　2. 重新起锅，油热后，放干辣椒，花椒，葱姜蒜，郫县豆瓣，碎花生米炒香； 

　　3. 放入兔肉炒3分钟即可。

    19、香辣跳水兔

    1）兔肉要选颜色鲜亮、粉嫩的，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟

    2）8成热油爆炒兔肉，加入1勺料酒去腥，兔肉断生后盛出备用

    3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油

    4）加入水烧开后下兔肉

    5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里

    6）盖盖子，中火8分钟

    7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长

    8）把兔肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻

    9）烧一些热油，浇上！

    20、水煮兔

    先上配料

    土豆块和天目山笋干丁

    香料

    泡姜、泡椒、泡蒜、新鲜红椒、花椒、干辣椒

    半支兔肉切丁，沥下血水。

    做法

    1、把香料放油锅里爆香，放入兔丁后加一两高度白酒（俺泡滴枸杞酒）接着翻炒（事先可以用料酒、盐、糊椒粉把兔丁腌20分钟，我昨天来不急，因为有个朋友来吃饭就省了这步）；

    2、炒至变色后加入土豆和笋干翻炒均匀后加入水（没过主料），加入一勺蚝油，水开后改中火加盖煮十多分钟，揭盖后加盐翻动一下，再煮个五分钟即可

    不用加鸡精啥，因为兔肉本来就好鲜美。

    喜欢辣椒可以再多放点

    可以加些面条或者米粉之类滴DD，烫熟后直接放入汤汁里拌下，免得再煮饭饭了。

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）