5、酱香麻辣兔头

成品

    主料：

    1、兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。

    2、豆瓣酱一大匙。

    3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

    4、花椒粉一大匙。

    5、卤水。

    做法：

    1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

    捞出装盘待用。

    2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

    3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

    4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

    6、荷叶麻辣兔卷

    原料：

    兔肉、酱油、豆豉、白糖、香葱、黄瓜、盐、蘑菇精、花椒面、泡辣椒及小红尖椒丁。

    制法：

    1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；

    2、香葱切粒；豆豉在菜权上略剁，泡辣椒切丁，小红尖椒切丁

    3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁，淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火，盛在盘中。

    4、将荷叶饼铺开，卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条，用切好的绿尖椒圈套住成卷，用黄瓜片，辣椒花装饰。

    7、焦盐兔片

    【原料】

    鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。

    【制作过程】

　　1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

　　2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。

　　4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成

    【特点】

　　成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。

    8、辣豉香兔

    特色：微辣鲜香，汁浓味醇。

    主料：兔肉 

    辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒 

    调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油

    做法：

    1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；

    2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；

    3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

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