麻婆豆腐

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　豆制品

　　味道:　　　麻辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　炒菜

　　原料:　　

    豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。

　　做法:　　

　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。

　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。

　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。

    酿青椒

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　猪肉

　　味道:　　　鲜香

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　烧煨

　　原料:　　

　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤

　　做法:　　

　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.

    箩粉鱼头豆腐汤

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　鱼类

　　味道:　　　香辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　汤

　　原料:　　

　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

　　做法:　　

　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。  

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）

第一季：川菜、小吃做法大全[图]

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