开水白菜

    菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　绿叶素菜

　　味道:　　　鲜香

    适宜季节:　无关

　　烹调类型:　汤

　　原料:　　

　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量

　　做法:　　

　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。

    辣豆瓣鱼

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　鱼类

　　味道:　　　香辣

    适宜季节:　无关

　　烹调类型:　烧煨

　　原料:　　

　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。

　　做法:　　

　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。

　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

    烤扁担肉

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　猪肉

　　味道:　　　咸鲜

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　烤制

　　原料:　　

　　主料:去骨扁担肉400克。

　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克

　　做法:　　

    (1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。

　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。  

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）

第一季：川菜、小吃做法大全[图]

第二季：川菜、小吃做法大全[图]

第三季：川菜、小吃做法大全[图]