荷包豆腐

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　豆制品

　　味道:　　　鲜香

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　烧煨

　　原料:　　

　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

　　做法:　　

    (1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

    (2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

    (3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

    (4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

    干蒸黄鱼

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　长

　　食材类型:　海鲜河鲜

　　味道:　　　咸香

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　炒菜

　　原料:　　

　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克

　　做法:　　

    黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。

    合川肉片

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　猪肉

　　味道:　　　咸鲜

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　其它

　　原料:　　

　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

　　做法:　　

    猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）   （六）

第一季：川菜、小吃做法大全[图]

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第三季：川菜、小吃做法大全[图]