豆瓣鲫鱼

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　鱼类

　　味道:　　　香辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　烧煨

　　原料:　　

　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　　做法:　　

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

    冬菜肉末

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　其它

　　味道:　　　酱香

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　炒菜

　　原料:　　

　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

　　做法:　　

    (1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

    (2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

    干煸鳝背

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　鱼类

　　味道:　　　香辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　炒菜

　　原料:　　

　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、

　　做法:　　

　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）   （六）

第一季：川菜、小吃做法大全[图]

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