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引子
红杏酒家羊西店2005年交纳税费突破500万元，创下金牛区、成都市、乃至西部餐饮企业单店纳税的最高纪录，引起各界关注。而红杏酒家独特的 “好吃、划算、有面子”的市场定位、长达十年从不间断的排队就餐、每个新店都能火爆开业、富有凝聚力的企业文化、不做广告就拥有极高知有度……这种种餐饮经营佳话，则被人们称之为“红杏现象”。
春节之后的初春时节，虽然阳光明媚，鸟语花香，但蓉城的餐饮业则进入了一年中的淡季，俗话说 “神仙难过二、三月”。然而，记者在红杏酒家的羊西店和紫荆店看到的却是非常火爆的经营场面：恢弘气派的酒家流光溢彩；食客蜂拥而至；门外停泊着上百辆汽车；灯火辉煌的大厅内人头攒动，座无虚席；雅致的包间内欢声笑语，酒菜飘香；宽敞的接待大厅还有很多客人在喝茶、嗑瓜子，悠闲地候座；服务员穿梭往来，笑盈盈迎客送客，这份热闹与兴隆正是应了古人一句诗词“红杏枝头春意闹”。
红杏酒家自1996年11月18日来业以来，从一个400㎡的路边小店发展成为三个高品质、高品位的酒楼，其经营规模上万平米，资产近亿元，年纳税近千万，员工近千人，已经是深受消费者喜爱、令同行羡慕的的著名川菜品牌，荣获了“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”、“成都市十佳餐饮企业”、“成都十大美食名店”等称号。红杏凭借“务实求精、持重明远、思变创新”的经营理念和作风，发展为坚实而又强大的“铁蛋子”型企业。让我们透过红杏创造的一个个餐饮奇迹和现象，去解读红杏酒家成功的秘密吧。
红杏现象一：旺盛的人气经久不衰
红杏酒家最令消费者称奇、令同行羡慕的就是店门口总是坐满了排队等候就餐的客人，这一景象从1996年洞子口店开始，已经整整持续了十年，无论是恐怖的“非典”期间，还是万巷人空的世界杯足球赛季，红杏酒家的门口依然是人声鼎沸，迎宾手持喇叭喊号，客人喝茶吃瓜子等候。红杏紫荆店开业、羊西店扩建后重新开业、甚至红杏控股的文杏酒楼开业，无一不是开业当天就排队，从此没有间断。以晚餐为例，排队现象最早可以从5点30分开始，最晚9点30分才结束。
秘密就是红杏所有的工作都围绕客人能否排队来展开，“只有客人等桌子，不能桌子等客人”，“人气是衡量经营好坏的第一指标”，这些独特的经营理念，再配合设立的“人气奖”等一系列经营措施，有效地将就餐人数与职工效益挂钩，充分调动了工作积极性，收到了很好的经营效果。
红杏现象二：资格的川菜备受称赞
红杏酒家出神入化地演绎川菜滋味，不断创新和丰富川菜的内涵，令消费者趋之若骛，人们将红杏酒家视为家里的餐桌、看成单位上的食堂、当作宴请的盛殿。经典名菜如“红杏鸡”、“红杏鳝段粉丝”等，每天各能卖出200份左右，甚至创下8个人一次吃5份鳝段粉丝的纪录。这些源于巴蜀故土，博采众家之长，精研细作的红杏佳肴，受到了消费者的交口称赞。
“客人前来吃饭就是对我们工作的最大认可” 、“好吃就是菜品的特色”——这是红杏酒家朴实的工作态度。将菜品质量看成企业的生命，精选最好的原材料；自产泡菜系列原辅材料；定人定灶（有些师傅数年都只烹制固定的一两道菜肴），所以赢得了“红杏的回锅肉比别处的香”的美誉。视菜品创新为企业的活力，组织厨师全国考察，将川菜与各大菜系嫁接；每个月规定出品新菜的数量；设置菜品开发研究室；设立菜品创新奖等，让客人在红杏酒家常吃常新。
所以消费者说：在红杏酒家，你可以大胆地点菜，每一道菜肴都超乎想象的好吃。
红杏现象三：优雅的环境体现尊贵
昔日的路边简陋小店，如今的高品质、高品位酒楼，红杏的大变身令人们称道。酒家从外观到内景，清新隽永的新古典主义风格随处可寻。青砖粉墙，飞檐翘壁，雕梁画栋，名人字画，与气势宏伟的建筑相得益彰，无论是展示企业文化的接待大厅，还是风格迥异的各式雅间，无不宽敞明亮，匠心独运，格调高雅，设施齐备从每个细节开始取悦你的感官、兴奋你的情绪，增进你的食欲，激荡你的心灵。一切是那么恰如其分，优雅婉约，尽显客人尊贵，令你共享美食美景。
一直以来，红杏将积累逐步投入到规模的扩大和环境的提升上，公司老总将近十年生活简朴，而在装修、设备设施、陈设布置、名人字画等方面做了巨大的投资，目的就是要为消费者营造一个舒适的就餐氛围，提升川菜酒楼的档次，让红杏酒家成为顾客心中“好吃、划算、有面子”的理想餐厅。
红杏现象四：务实的管理注重细节
当你体会到红杏热情周到的服务时；当你称赞红杏飞快的翻台速度，迅速的出菜频率时；当你惊叹红杏井然有序、整洁的环境时；当你赞扬红杏厨房被评为“食品卫生等级A级单位”时；当你佩服红杏严格的餐前餐后的检查流程时；当你翻阅红杏厚厚的各项规章制度时；当你满足红杏价格实惠时；当你感叹红杏员工月产值上万元，年纳税1.5万元时……你体会到的就是红杏酒家务实求精、注重细节的管理。
“细节决定成败”，追求细节上的周到和完美，就要有务实求精的态度。从每个店的市场经营定位开始，到菜品体系的建立，再到餐厅桌子板凳的布局等等都必须考察实际、有的放矢。从前厅服务员的着装、微笑标准到厨房葱子蒜苗的准备时间，冰箱的最多存货量，一招一式合于绳墨，细微末节有章可寻；从进货渠道的开拓与畅通，到质价比的最优，再到库房严格的验货，成本控制贯穿始终，做到了没有开业就赚钱。
季节原因、天气原因、竞争环境的改变等外在的因素，从来都不是影响红杏酒家生意的理由，红杏强调通过强化管理，完善工作来吸引消费者，因此，红杏酒家没有淡季。
红杏现象五：企业文化产生凝聚力
翻开红杏的内部刊物《杏坛》，员工们用感人的笔触，描写着对红杏的热爱；《四川工人日报》称“民营企业工会怎样搞，红杏酒家是榜样”；很多员工在红杏一干就是十年；许多离开红杏的员工纷纷要求重回到企业怀抱；红杏提倡“苦干、能干和巧干”；脍炙人口的《红杏赋》由企业老总亲笔撰写……红杏优秀的企业文化对员工产生了强大的向心力和凝聚力。
企业重视工会建设，每年固定拨出一笔费用，用于郊游、歌咏比赛、技能比赛、体育竞技、春节联欢晚会等等，职工文化生活丰富多彩；聘请“保姆”为员工打扫寝室卫生、清洗床单衣物；让技术优秀的厨师营养搭配员工餐；给员工提供培训和学习的机会和书籍；创办企业杂志，为员工提供交流的园地。员工们称赞红杏是“学校、军队和家庭”，将农民工培养成了都市人。红杏的创始人有一个心愿：“让员工过上好日子，让管理层步入小康，让公司的精英成为富人。”
红杏现象六：夯实基础厚积薄发
2005年9月，红杏酒家十年磨一剑，第一个特许加盟店在南京开业，成为华东地区最大的川菜酒楼，红杏用自己的特色和方式，将川菜名片携带出川；同年10月，由红杏承头，三家著名川菜企业老总共同创建的“文杏酒楼”开业，是西南地区规模最大、档次最高的川菜酒楼之一，生意兴隆令各界侧目。
红杏这个几乎从不做广告的企业凭借创造出来的种种奇特现象吸引了中央电视台等各大媒体的关注，面对每年上百个要求加盟合作的各界朋友，红杏酒家没有被成功冲昏头脑，反而更坚定了“先做强，后做大”的发展战略，认识到品牌发展与夯实基础的辨证关系。2006年红杏将在郫县安德镇建设因现代化的原辅材料加工基地，2007年红杏有意在城东投资建设一个新店……
解读红杏现象，让我们认识到这个“铁蛋子”型企业的实力和她越来越蓬勃的发展生机。
映画红杏
羊西店
紫荆店
紫荆店接待大厅
紫荆店大厅
文化走廊
连体包间
豪华包间外景
菜品－红杏鸡
菜品－鳝段粉丝
菜品－红杏霸王蟹
菜品－红杏霸王蛇
菜品－干烧辽参
菜品－金牌乳鸽
菜品－烧汁银雪鱼
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