chuan  川菜

　　无论四川如何产品丰饶、江山多娇，人才辈出，人们对四川最了解和最熟悉的仍然是这一口——川菜；或者换一种说法，外省人可能对四川的一切一无所知，但他知道川菜。

　　川菜太有名了，川菜太有侵略性、扩张性和攻击性了，它一路攻城掠地，而且攻无不克、占城无数，害得人家本地餐饮界，一听川菜来了就如同听到“狼来了”一般，闻风丧胆，心惊肉跳。

　　对川菜在川外的这一德行，两周前我的山东之行了解得更为充分。为此我一路在济南、烟台、青岛等饭桌上，努力地表达着我对鲁菜前所未有的敬意。川菜如此嚣张，咱们川人应该加倍表现出谦谦君子的一面。

　　我的敬意大致是如此表达的。我说其实在我个人的行文中，历来习惯于将我国四大菜系称之为“鲁扬粤川”，鲁菜排列在前，川菜应该在最后。国人习惯于论资排辈，官场上的序列排位从来就是大事，但不至于将菜们也弄来排排队，我的这一习惯，不过出于本人的历史感。鲁扬粤川菜系的发育、发展、成熟、繁荣的脉络大致如此：

　　四大菜系中，渊源最为深远的自然是由孔子“食不厌精，脍不厌细”所代表的鲁菜，齐鲁大地是炎黄文化的摇篮，饮食文化也得风气之先。在我国饮食文化方面最早出现的专著，战国时期的《吕氏春秋·本味篇》和北魏时期的《齐民要术》都诞生于齐鲁大地。而淮扬菜系的兴盛始于隋朝，与隋炀帝的开辟大运河密不可分。由于成了南北交通枢纽和重镇，扬州一时繁华无比，集中了天下最大和最富的商人，他们穷奢极欲，热衷争奇斗富，家厨业餐馆业的空前繁荣，带来了淮扬菜名冠九州。到了清代，康熙和乾隆先后六下江南，更令扬州消费竞豪奢、赛精美。这一皇室行为对苏扬一带的饮食起到了推波助澜的作用。接下来轮到粤菜了——鸦片战争以后，全国的工商贸易中心转向了沿海大城市，广州的经济地位越来越重要，粤菜也随之在中国饮食业称雄一百年。直到这时，现代川菜才开始了自己兼集南北之秀、吸取各地精华，包纳万象、立足本土的驰名之路，它与粤菜分庭抗礼，一直到上个世纪的二三十年代，现代川菜才基本成形，开始走出盆地，向全国发展。

　　co  拙

　　上世纪九十年代，香港的恶搞片《射雕英雄传之东成西就》风靡大陆。剧中，梁朝伟饰演的欧阳锋与洪七公大战三百回合，屡战屡败，最后下毒竟然意外下到自己嘴里，一张大嘴肿得如两根肥香肠。

　　他对洪七公说：我这个样子，看起来是不是很拙啊？

梁朝伟饰演的欧阳锋

　　尽管为梁朝伟配音的是普通话，但全国人民都懂了，特别是成都人。我很怀疑他们剽窃了成都方言的精粹，拿来赚票房。

　　拙，差劲，糟糕，低级，愚昧。

　　如果在前面加一个哈，后面再加一个拙，就差劲得无以复加了。在成都方言系统里，常用于泼辣的老婆挑着兰花指戳木讷的老公：你娃哈拙拙的，又拿给你们领导把奖金扣了嗦！

　　同学聚会上，一般都会分为两大拨人，混得好的和混得差的。混得好的，有的经商下海发了大财，有的升为了厂长经理主任和局长。混得差的，碌碌无为十几年，至今依然是个小科员，小职员，小组长。一律统称为混得拙。

　　在社会上，这种比较更明显。不过，人家用的不是混，是操。操得好的，又可以叫做操得转。走山吃山，走县吃县。操得拙的，一般都跟倒操得转的混，跑跑腿，打打杂，也可以跟倒老大吃点边角余料。

　　其实一个拙字，就把大众心中对人的评判标准显露出来了。

　　不过，成都倒也是个怪地方。有时候，民风平易近人起来吓得死人。操得好的，混得拙的，心态都还比较好，还能坐到一起吃火锅，喝花茶。宝马与QQ可以同行，耐克与匹克也能共舞。

　　好有好的活法，拙有拙的乐趣。抓住机遇先富起来的，上楼的，上位的，上船的，也不会太张扬，不会把家里头的宝马排成一个方队去结婚游行。错过机会平淡过生日的，也不会太低调，委屈自己低三下气，租几十个三轮照样可以把媳妇娶回家。

　　就像民间还有句话说的一样：拙是拙，有工作。