兔头之于成都人，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”在啃，而上海人却只有秋天的时候才能一解蟹瘾。当然，两者的身价还是有天渊之别的。

    大闸蟹讲究吃法，兔头也是有的：一掰两半，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮吸一下兔下颚，再用勺子舀出兔脑花，兔眼睛一定不要放过。听了这个描述是不是觉得有点接受不了？不会，你平常吃鱼头又是怎么下口的呢？

成品

    主料：

    1、兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。

    2、豆瓣酱一大匙。

    3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

    4、花椒粉一大匙。

    5、卤水。

    做法：

    1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

    捞出装盘待用。

    2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

    3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

    4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。