资深餐饮管理专家--孙植军

孙植军简介
姓名：孙植军 性别：男
出生年月：1954年5月28日
文化程度：高中 特长：餐饮娱乐管理，普通话流利
健康状况：良好

主要工作经历
1992年—1996年任华福餐饮娱乐公司（王连锅酒店）总经理；
1997年—2000年任碧云天餐饮娱乐公司总经理；
2001年—2003年历任菜根香酒楼成都九龙店总经理、组建菜根香酒楼北京店任总经理、组建菜根香酒楼长沙中心店并任总经理、组建菜根香酒楼南昌店并任总经理。
2003年至今 任成都古卧龙桥张烤鸭川菜酒楼总经理。

自我评价
　　我在餐饮行业耕耘的十几年里，工作作风严谨务实，历任各中、大型企业的总经理，积累了丰富的工作经验，有较强的管理和协调组织能力，思维敏捷，洞察力强，能够较好的把握餐饮企业的发展方向，对企业在生存、竞争、效益和发展等环节需要解决的问题有独到的见解和思路，对企业在经营管理中存在的问题能够及时发现并能制定出行之有效的对策；擅长餐饮单店及连锁企业的管理和全面策划、组建高效干练的人员队伍、制定结合实际的管理制度，在经营统筹、策划等有独到之处，深知开拓与奋进是企业的保证，品牌与竞争是企业发展的动力，效益与发展是企业生存的关键。

人生信念：忠诚、自信
管理方式：制度管人、以情感人
工作态度：不断完善自我，没有最好，只有更好
奋斗目标：企业取得更好的经济效益与发展
　　
成功进行策划经营管理的酒楼主要有：
　　1、王连锅大酒店：在成都名噪一时的“王连锅大酒店”是由本人当年亲自策划，一手操作获得极大成功的金字招牌酒楼。从酒店的选址到装修风格的选定，从菜品的确立到管理机构的建立，从人员的定位到制度的形成等酒店开业筹备规划中的大小事情，在后来经营管理上的各个环节都是由本人过筋过脉亲自制定和具体实施。该酒店最大的特点是他独有的菜品，用本人的话说为弘扬川西菜品，为能使有独特风味的川西菜品走上席桌，王连锅大酒店硬是挖掘出了八十几种连锅系列菜品，独创了宫保豆腐、豆腐鸡等诸多招牌菜，当时在成都餐饮界引起了很大的反响，轰动一时，生意之火爆实属罕见，消费者在品尝王连锅的美味佳肴后，无不称赞叫绝。
　　2、菜根香酒楼在长沙中心站、北京店和南昌店，组建经营菜根香长沙店、北京店和南昌店是本人近年来的又一成功杰作。这三个店属于是餐饮连锁企业，是利用川内品牌酒楼和特色的川菜菜品到外地去开花结果，加盟连锁经营。这三个店虽然天水各在一方，饮食习惯各不相同，但他们有一共性就是由本亲自一手缔造，而且在本人经营管理期间生意者非常红火。在2001年至2003年间，由本人亲自负责，相继对菜根香长沙店、北京店、南昌店进行了开业前期的筹备策划和开业的一段时间的经营管理工作。这三个店的投资金额分别在300万元到400万元不等，经营规模也不尽相同，其中北京店的经营面积是1800平方米，而其余两个店都是3000多平方米，都属于是有规模、有档次的酒楼，从服务员的筛选、管理人员的安排、厨师的配备、管理制度的建立、经营统筹促销策划等等都是本人负责制定，安排实施。由于经营有方，管理得当，酒楼开业后生意都非常火爆，著名导演张艺谋先生、国家一级音乐指挥家卞祖善先生、歌唱家卞小珍女士曾光临北京店，对该酒店菜品、管理赞不绝口并合影留恋。中国羽毛球队为国争光，凯旋而归必到酒楼庆贺，酒楼经常是座无虚席，客人常常是排号等位。长沙店和南昌店的月营业额在开业初期高达250余万元、北京店的月营业额也高达210万元，生意之兴隆，其中长沙中心店是我管理时间相对较长，花费精力较多的一个店，当然在菜根香的所有连锁店中是独树一帜，鹤立鸡群，该店在取得良好经济效益的同时，还赢得了社会的认可，当地媒体对该店报道经见诸报端，赞美之词溢于言表，为此菜根香长沙店荣获了“长沙市金牌酒楼”的称号，被湖南省卫生厅授予“湖南省第一批餐饮业食品卫生信誉A级酒店”。
　　3、成都古卧龙桥张烤鸭川菜酒楼：担任该酒楼总经理，对内狠抓人员管理和成本控制，将酒楼的月毛利率控制在42%以内。制定绩效考核标准，做到每周有新菜、每月有特色。对外做好企业营销，成功地使多家企业前来进行长期工作餐、业务餐消费。让位于非餐饮黄金商圈的不到1000平米的酒楼，做到月营业额超过100万元。