2001年，经过对首都北京的市场综合考察和多方论证，瞿传刚在北京成立了北京蓝梦二十一世纪餐饮管理有限公司及下属企业北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司。经过三年多的营运，“蜀国演义酒楼”已在京城遍地开花。 

　　古剧新演“蜀国演义”横空出世

　　凤乃百鸟之尊。一只火红的凤凰在“蜀国演义酒楼”上空展翅欲翔。从面世伊始，“蜀国演义”就以店面形象、菜式口味的大胆演绎到服务特色、品质管理的独特创新，在京城餐饮界体现出不凡气质和标杆地位。

　　民以食为天，中国饮食文化源远流长，因地域、风俗、气候、物产、文化的不同而形成八大菜系。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，优越的自然环境，丰富的特产资源，深厚的历史文化，与独特的人文风情交相辉映，为川菜的形成提供了便利的条件，奠定了独特的文化底蕴。川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等，味醇、美、多、浓、厚。号称“三香（葱、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）三料（醋、豆瓣酱、醪糟）”“七滋”（酸、甜、苦、辣、麻辣、香、咸）“八味”（鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻）的川菜成为蓝梦集团独立品牌，古剧新演得“猛料”实非偶然。

　　川菜风味独特，川剧名冠天下。“蜀国演义”本着“以人为本”的经营理念，将时尚的餐饮观念、深厚的蜀汉历史文化、巴蜀人文风情、传统川菜及其他菜系净化相融一体；以实现餐饮文化与现代时尚的完美交融。瞿传刚从川剧中的绝活“变脸”艺术中悟其精髓，与餐饮文化有机融合，相得益彰，自形一体，使之成为蜀国演义餐饮文化的灵魂：求新求变，追求品牌个性化、经营立体化、服务人性化、菜品国际化的餐饮经营理念，在餐饮道路上不断推陈出新，形成独具一格的传统与现代，文明与时尚相结合的经营风格。

　　因此，“蜀国演义”一旦横空出世，就为中国餐饮带来新理念，新发展、新格局，蓝梦也因此成为极具特色的文化餐饮企业集团之一。回首蜀国演义的发展道路，多年的经营，不断地探索和完善自我，对卓越企业理念的执著追求，使“蜀国演义”每走一步，都成为一个坚实的里程碑：

　　2002年，蜀国演义酒楼六里桥店开业，全国政协副秘书长王光英亲自为“蜀国演义酒楼”题名，为蓝梦人打造了中国川菜新形象揭开序幕。

　　2003年，蜀国演义酒楼劲松店开业，标志着公司开创餐饮连锁新局面，迈向新的纪元。同时，蜀国演义劲松店使时尚、演艺、互动成为北京餐饮业的一大亮点。

　　2005年底，蜀国演义酒楼黄寺店带着阳光的清新和运动的气质，以全新的感觉登上群雄争霸、诸侯割据的中国餐饮业舞台。

　　2006年，蜀国演义东直门形象店以“中国时尚餐饮新贵”的全新面目精彩亮相。

　　凤凰涅磐“蜀国演义”浴火重生

　　2006年，就在“蜀国演义”声名远播之际，“福寿螺”在京城餐饮业的上空投放了一记响雷。一时间，不利的流言纷至沓来。随着波及面的不断扩大，“福寿螺事件”的主角蜀国演义酒楼及其董事长瞿传刚越来越为公众所关注。面对媒体的“狂轰滥炸”、生意的一落千丈一记巨额的赔偿，瞿传刚态度坚决：“痛定思痛、全面整改、赔付到底”。

　　在经历了一番跌宕起伏之后，蜀国演义不但没有趴下，反而日渐好转，并出现了门庭若市的繁荣场景，要求加盟的商家络绎不绝，而且，就在2006年即将成为人们记忆的时候，丁谓为“首席美食会所”的蜀国演义首家加盟店在东直门中青旅大厦内隆重登场，令业内“预言家们”大跌眼镜。悲喜轮回转眼之间，着实令人感叹。

　　瞿传刚表示，企业将以此为鉴，在以后的经营中，对原料采购、菜品制作、服务质量等超标准要求，严把进货关口，把原有菜品重新筛选，无论原料加工，还是制作程序都确保现销售食品安全放心，确保消费者的饮食安全万无一失。酒楼队内部的原料采购、原材料保管、加工、销售等过程全部重新审核，规范流程，健全监督机制，加强检查力度，把好卫生质量关。

　　水可以覆舟，亦可以载舟。

　　蜀国演义酒楼上空的红色凤凰经历了一时间的危机四伏的炙烤，反而在困境中涅磐，焕发出崭新的热力和激情，更加艳丽多姿。

　　以变为纲，演绎别样风华

　　蜀国演义的“演义”，不仅仅是取名寓意力求别致，也不仅仅是引入变脸绝活以娱嘉宾，不仅是川菜基础上的口味菜式创新，也不仅是对辽阔疆域内美食珍馐、风土特色的融合，不仅是各地食材、原料、调味品和烹饪工艺的变幻组合，也不仅是汲取蜀国文化精髓，也不仅仅使在企业文化、完善服务上深谙变革改良之道，创一切不可能于可能的大胆尝试。应该说，“蜀国演义”不变的经营理念就是以变为纲，力求创造一个新型的、有活力的现代企业。

　　蜀国演义的“演义”也代表着对餐饮需求的探索和追求。在这里，新奇独特的体验层出不穷：国际时尚的艺术元素，也许就融进了中华传统的陈列方式，西方新奇的珍贵食材，也许就搭配东方烹饪登场；再加上舒适人性的环境、美观优雅的空间，有极具格调的装饰、精彩的文艺演出，所有的细节，都透露出不拘一格，不断求新的品牌个性。

　　从麻辣到创新，蜀国演义完成了对川菜形象的整合；从六里桥店开始，蜀国演义进行着一次次对川菜境界的提升。

　　蜀国演义酒楼黄寺店将特色演艺作为企业文化的重中之重。在传承蜀国演义文化的基础上，黄寺店所赋予的文化理念是：运动的蜀国演义酒楼；以“运动”的理念渗透贯穿到企业管理、品牌推广以及企业文化建设等方方面面。

　　黄寺旗舰店的问世，标志着蜀国演义酒楼的进一步发展，更标志着中国餐饮文化——特别是川菜文化得以全面提升，“打造中国川菜新形象”的这一企业精髓得以升华，使之发展成为一套全新的、超前的、朝气蓬勃的企业文化。

　　“体验新贵漫滋味”是蜀国演义紧扣时代餐饮脉搏，以餐饮的文化创新为己任，在经历了大量的调查与论证，博采众长，集合各家之优点、酝酿数月后，适时推出的倡导时尚新贵餐饮新生活新理念。

　　蜀国演义酒楼东直门形象店正是这种理念的产物。至此，“演义”的概念将得到再次挖掘提炼，不但成为树立鲜明个性的支点，更是蜀国演义与“新贵”默契沟通的桥梁。东直门形象店项目总面积近3000余平方米，可容纳400余个餐位，包括演艺大厅、休闲散座、豪华包房、时尚雅间等功能区和极富创意的景观区。该店致力于为新贵一族奉上贵族化的人性服务，注重在餐饮文化中的人文关怀和品味提升，以及时服务、个性服务、人性化服务为宗旨，处处体现蜀国演义不同凡响而又自成一派的服务文化，一经推出，立即受到京城时尚新贵的喜爱和推崇。同时蜀国品味超群的演义为中国餐饮舞台增色不少。国内优秀导演与当红艺员的倾情献艺，配合专业的灯光、音响，为新贵一族带来不同凡响的视觉盛典。

　　东直门形象店不仅展示菜品与环境，更展示其中所内涵的文化，每一道菜的典故，每一件装饰的来历缘由；桌椅如何设置才能体现安静与舒适，包间如何设置才能表现富足与高贵；西方文化的精髓，东方陈列的传承……在饕餮美食的同时品味文化，使东直门店成为蜀国演义文化中不可或缺的重要组成部分。

　　其实，这不只是一种餐饮文化，更是一种价值认同和生存态度。

　　“蜀国演义”这个年轻的企业，在坎坷中顽强而茁壮的成长起来，开创了以“蜀国演义酒楼”为品牌的连锁加盟事业，树立了中国川菜新形象，一举成为北京餐饮业的知名品牌，同时也赢得了极高的声誉：

　　2002年8月，中国烹饪协会为蜀国演义酒楼颁发“全国绿色餐饮企业”牌匾。11月，北京市商委、技术监督局、旅游局授予蜀国演义酒楼“四星级旅游餐馆”。12月，北京餐饮协会在蜀国演义酒楼举办“川菜在北京发展战略大型峰会”，标志着蜀国演义成为北京餐饮业的知名品牌。

　　2003年元月，全国酒家酒店等级评定委员会评定蜀国演义酒楼为“全国特级酒家”。6月，挺进CBD，蜀国演义酒楼劲松店开业，开创了餐饮连锁新局面，公司迈向新的纪元。8月，全国首届餐饮职业经理人与厨师长培训班将蜀国演义酒楼定位参观学习单位。12月，《周末画报》举办的年度餐饮美食地图评比中蜀国演义酒楼被评选为“最受欢迎川菜餐厅”。

　　2004年，蜀国演义酒楼在《周末画报》举办的年度餐饮美食地图评比中被评选为“最活跃川菜餐厅”。

　　2005年，在由北京晚发起，北京市商务局、旅游局、北京烹饪协会、北京餐饮行业协会、首都文明工程基金会等多家知名单位共同打造的国际美食节上蓝梦集团董事长瞿传刚先生被评为2005年度十大新锐人物。