美国资本入股四川火锅

    曾毛肚首开先河推进四川餐饮国际化进程

    中国经济正在成为世界的主流，国际资本也在密切关注中国企业。今天我们有幸见证了一个美国资本入股中国企业的全部过程，让我们一起来记录这个将四川餐饮名片弘扬全世界的美丽故事！

    美籍华人和四川餐饮的跨国“婚姻”

    在成都浆洗街，有一座刚刚落成不久的浙商银行大厦，走进这座气势宏伟的大厦9层，你就会看见一个十分气派的“中外合资四川曾氏餐饮管理有限公司”的牌子，仅从第一印象上，你就会感到作为中外合资的火锅企业与四川传统火锅企业之间存在的巨大差别。

    2007年2月4日，成都曾毛肚火锅餐饮有限公司与来自美国的外商正式签订中外合资意向协议书，同年5月24日，中外合资四川曾氏餐饮管理有限公司宣告正式成立。而这个向四川餐饮企业投资的美国人，就是美国索拉派克公司创始人David wang ，一个来自美国的专业食品自动化生产设备和技术供应商，他曾经为多个国际化食品品牌提供专业化自动化的设备及技术，客户群更包括了国内外顶级的面食加工及冷冻食品企业。

    David wang 是有着炎黄子孙血统的美籍华人，美国纽约理工学院硕士毕业。曾在美国从事过多年的中餐管理与营运。其家族在美国也有成功经营美式连锁餐厅的丰富经验。一个是"ARBY'S"，3500多家连锁餐厅的高层管理者；一个是"QUIZNOS"，4000多家连锁餐厅的直接投资经营者。一直以来他都怀揣着要将中华美食文化以连锁经营的模式传播到全世界的梦想。是怎样的契机和原因使美方的投资者David wang 在众多的餐饮品牌中选择了"曾毛肚"作为投资战略伙伴呢？

    据David wang 回忆，在一次偶然的机会他看见了一家曾毛肚的加盟店，其时尚而富有个性的装修一下就吸引了他，于是，他走进了这家店认真而仔细的研究起曾毛肚来，他是越看越喜欢，并立即产生了想要了解曾毛肚的念头。随着与曾毛肚总经理曾百舸进一步接触，David wang 竟然为这个四川火锅而热血沸腾起来！几轮的交流，David wang发现火锅产业是一个很利于用连锁产生规模和 品牌效应的产业，而且作为企业领袖的曾百舸有着极强的战略眼光和管理经验，同时还发现曾毛肚有个强大的智力型团队和完整的管理体系。这不正是一个明星企业 的标准模型吗？于是立即产生了资本入股的决心。经过两个多月的全方位考察和资产评估，第一家中外合资四川火锅企业诞生了！

    从丑小鸭到白天鹅的生死蜕变

    如今的曾毛肚，拥有总资产3000多万元，有专门的管理中心,拥有数家直营店、底料加工厂、鸡精生产厂、原材料种植基地、配送中心、火锅技术研发中心等分支机构，现在已发展连锁店30多家。在公司总部，本科以上学历的管理人员占总数的60％。由于经营思路超前，不断推行规范化、体系化的管理模式，曾毛肚各店生意持续火爆。公司在曾百舸总经理的带领下先后获得"四川特色火锅"、"十大火锅名菜""十大餐饮连锁品牌"、"十大人气火锅"等殊荣。其个人还获得了2006年四川餐饮十大魅力人物的称号。

     3年前，当曾毛肚的创始人曾百舸先生抱着同许多创业人相同的梦想进入餐饮业，火锅店的生意很快从开业期初的红红火火走向门可罗雀，因为缺乏系统科学的管理制度和规范化的操作流程，顾客很快流失，生意惨淡！ 面对每天庞大的经营成本和支出，曾百舸渐渐感到难以为继。他找朋友借钱给员工支付工资，在最失意和痛苦的时候，他也曾经想过放弃。每到此时，他就回想起曾经的豪情万丈，想着自己担负着这么多员工的期望和责任，他告诉自己，一定要坚持下去！

     眼看火锅店的经营每况愈下，曾百舸开始反省自己在经营上的错误定位，开始寻找最适合市场运作的切入方式。当时的成都，"8 6 3 2"是主流火锅价格，以"孔亮"、"刘一手"等为代表的强势重庆火锅已经在成都市场发展得如火如荼，而曾毛肚火锅的前身无论从味型、服务、菜品、文化以及价格上，都没有能超越这些强势对手的王牌。凤凰浴火，涅磐而重生。曾百舸及其创立的火锅事业正在经历这样的阵痛。

    当时的成都火锅市场，菜品的制作流程大同小异，曾百舸和他的技术人员经过调查后发现，鸭肠、毛肚等火锅主打菜品在加工制作工艺上有一些机会点。因此他们开始着手研究如何运用健康生态的加工方法，制作出口感味道都更好的特色菜品。经过数次研究和实验，全部采用先进工艺加工的毛肚、鸭肠终于实验成功了。这种采用生物工艺加工的菜品，口感脆嫩，环保健康，很快就获得消费者的认可和追捧。

     初战告捷，曾百舸对自己的创意和构思坚定了信心，他决定把特色毛肚作为主打菜品，并以自己的姓氏作为品牌--曾毛肚，这样既言简意赅，也引人注目。菜品的研发成功，市场的肯定，让曾百舸开始思考如何在强手如林的餐饮行业鏖战中生存下来，并发展壮大。经过他对原材料市场的调查和仔细的菜品成本分析，他深信自己能操作比"8 6 32 "的火锅菜品价格更实惠的价格体系。

    在曾百舸看来，火锅原本就是源自民间的餐饮文化，所以应该在价格体系上更大众化，只有被大众认可的品牌才会有生存和发展的空间。曾毛肚果断地采取了"521"的价格策略。此举一推，立即引起火锅行业的巨大震动。曾毛肚玉林店门口迅速排起了长队，生意完全出乎意料的火爆起来。玉林店甚至在凌晨1点仍然有食客在门外候座。短短几个月的时间，从惨淡经营，入不敷出到门前的车水马龙，从借债发工资到增开直营店，发展连锁分店，曾毛肚在短短2年多的时间里迅速崛起！

    国际化

    从“粗放连锁”到“资本运作”的理念跨越

     外资的钱可是不好赚的！这是曾百舸在与王大卫在洽谈合作过程中的一个切身感受。他说，双方在合作的洽谈中，外资方对合作的前提有很多明确的要求，比如，每个月的财务报表，盈利必须要达到一个什么样的基础水平，如果达不到这些要求，外方的资金就不会到位。这与我们国内做生意时的那种粗放的合作方式，简直是千差万别。曾毛肚在与外资谈判过程中收获最大的就是按照国际化的规范方式做事，一是一，二是二，对每一个细节都不能马虎。

    其实曾百舸选择与外资合作，不仅仅是为了引入美方资金，更重要的是外资在连锁管理上的国际化视野和经验，这些对于四川火锅的国际化进程才是至关重要的。

    按照国内火锅业目前传统的发展模式，一般都是：从开店——到连锁加盟，这样一个简单的发展模式，任何一个火锅店都可以打出“全国连锁”的牌子，其所谓的连锁就是你交加盟费，我派出一个厨师，一个管理人员帮你做前期准备，你使用我的牌子，买我的底料，经营一段后，我的管理人员撤走，交给你自己经营，这样运作带来的结果就是加盟连锁店因为管理不到位而迅速关门。

    在目睹了众多同行失败的经验教训后，曾百舸陷入了深深的思考之中：四川火锅在迈向国际化的进程中，最难解决的不是标准化的问题，不是市场会不会接受的问题，而是经营管理模式的问题，四川火锅如果想在未来的国际餐饮市场上有一番大作为，就必须改变“粗放连锁”的经营模式，将以往的把加盟连锁作为一种圈钱的手段，变为实实在在的去经营连锁店。曾百舸认为，曾毛肚今后的经营模式，就是通过资本运作获得资金后，再将自己的加盟连锁店收购或者控股，让每一连锁加盟店的管理都能够牢牢的掌控在总公司的手里，这样才能保证连锁店的管理和经营不走样，真正保证加盟者的利益。于是，曾百舸毅然决定拿出自己辛苦打拼出的品牌——曾毛肚，来为四川火锅的国际化进程作一个马前卒。

    他选择王大卫是因为无论从核心技术支持还是到国际最先进连锁餐饮经营管理模式，大卫在国际市场都有着丰富的资源。而大卫对曾毛肚这个刚刚成长起来的品牌也非常认可。他深信以其宝贵经验及资源优势，与曾毛肚的现有平台加以有机整合，资源互补，必将铸就一个快速成长并与国际接轨的崭新的餐饮连锁企业。最终实现将川味火锅做大做强，推向世界，让川味火锅文化在海内外发扬光大的远大理想！

    曾百舸没有为曾毛肚取得的成绩骄傲，他的梦想是进军国际资本市场，打造双赢互惠的加盟模式，与加盟商共同经营和拓展曾毛肚成为国际性的中国餐饮品牌。面对着行业内人们的置疑，曾百舸说："没有梦想，不敢梦想，我们何时才能强大？"有梦最美，希望相随。    

    对话：曾毛肚的未来之路

    对话人：

    曾毛肚火锅创办人、中外合资曾氏餐饮管理公司总经理曾百舸
美方投资人、美国索拉派克公司创始人David wang 王大卫
记者陈坚

    陈坚（以下简称陈）：作为四川首家中外合资的火锅企业，曾毛肚可以说是“第一个吃螃蟹的人”，你们双方能够“一见倾心”的原因是什么？

    David wang （以下简称David）：

    我之所以在众多餐饮企业中选择曾毛肚，一是非常认可曾毛肚董事长曾百舸先生的独到眼光与战略思路；二是曾毛肚作为一个刚成长起来的年轻且充满朝气的企业，可塑性极强，能快速积聚行业内的管理精英，并结合企业自身的特点，逐步健全管理机制，这是作为一个发展中的企业最核心的竞争力。三是在目前基本原材料价格飞涨、市场竞争无序的情况下，曾毛肚坚持走品质标准化和食品卫生安全规范化的路线。可以说，曾毛肚具有明星企业的潜质，更具备连锁发展的必要条件，是一个优质企业平台。

    曾百舸（以下简称曾）：在选择和大卫合作时，我也是经过激烈的思想斗争的，因为吸收David的资金入股，就意味着我要接受按照严格的国际惯例执行的合作协议，并接受要求更高的管理机制。也就是说，我以及我的企业都将接受更职业、更专业、更严谨的企业变革。而这一切都是民营企业初期最艰难的改革。但最终我还是和大卫签订了合作协议，因为曾毛肚的未来发展，需要大卫这样有着国际化企业管理经验的人，企业也更需要朝更高的要求迈进，我必须做出这样的选择。

    陈：在四川的火锅市场，许多人都把曾毛肚视为大众火锅的一匹黑马，曾毛肚首创的521价格的经营模式，对四川火锅业冲击很大，你是如何看待这种冲击的？

    曾：我不否认，曾毛肚成功与大众化的价格是密不可分的，但想持久的成功就不是单单靠价格就可以取得的了。一般餐饮企业都追求60%的毛利才有利润，而曾毛肚通过对连锁体系的整合梳理和细致的数据测算，做出了只做40%毛利的决策。其价格相对其他火锅餐厅简直是"超低空飞行"，然而却又能保持新鲜卫生的高品质出品和足够的利润空间！最初曾有业内人士断言曾毛肚利润太低，不可能长久生存。然而事实却是，曾毛肚在短短一年半时间里，分店一家接一家地开了起来，迅速达到30家之多，且开一家火一家。表面上看来，曾毛肚的成功是价格战。其实，曾毛肚的价格是率先着陆于家庭消费的合理化标准。加之曾毛肚坚持"低端消费，高端享受"的经营之路，这样才可以获到消费者的认同与肯定。深层次的分析可以发现，曾毛肚其实是在酝酿一场价值战。

    大卫：越是竞争充分的市场，越是没有暴利！我认为四川的火锅市场正在迈向一个成熟的市场，因为激烈的竞争导致了许多管理不善的火锅企业，已经退出了这一市场，而曾毛肚能够在“超低空飞行”的时候，还可以保持合理的利润，可见它的内部管理的水平非同一般。

    陈：现在许多火锅企业都在把“连锁加盟”作为自己盈利圈钱的一个手段，你们怎么看？曾毛肚的连锁加盟理念是什么？

    曾：连锁管理是一项系统工程，在连锁管理方面。曾毛肚确立起独特的管理理念----极简化---甚至"傻瓜化"。所谓的"傻瓜化"，其实是大智慧。就是用复杂严密的后台系统支持在前台层面的极简化。比如：把核心产品的前端复杂工艺在中央工厂内完成，到了分店里只需要履行极为简单的后端工序就能调制出口味统一的锅底；对人的能力底线要求降到最低，不会因为人的因素而对分店的管理产生影响。曾毛肚将集合了高度运营智慧的管理工具整理成工具包，给加盟商提供一套完整而成熟的管理模式。

    曾毛肚未来的连锁模式，将着重打造出"基地+公司+门店"的三维结构平台：基地为技术集约化的研发、加工及配送中心构成，完成从产品研发、原材料检验、进货、预加工、包装到配送入门店的所有前置过程；公司负责品牌文化建设，与消费者的双向沟通，以及对行业资源的整合；门店作为直观呈现给消费者的终端，展现曾毛肚火锅的全新消费体验。由此，将工业化标准流程平移到火锅业中，将信息化时代的智能科技注入到工业流程和服务的全过程。
大卫：在对曾毛肚的考察过程中，有一个发现对我震动极大。我发现曾毛肚有关经营管理的各种报表多达200多个，曾总告诉我，曾毛肚的所有管理问题都可以在这200多张报表中找到答案。他为什么要做的这样细，主要是考虑到许多加盟者并不是餐饮管理的内行，而这些报表就是你最好的眼睛，让你一看就会发现经营的问题出在那里。我想曾毛肚在企业内部管理上所下的功夫，绝对是国内餐饮企业里首屈一指的！

    陈：现在有一种观点认为：四川麻辣火锅因为缺少健康的概念，是很难走出的，你们如何看待这一问题？曾毛肚的未来之路是什么?

    大卫：在美国最有名的中国菜就是“宫宝鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”这些川菜，可见川味在国外是有巨大发展空间的，人的口味是多方面的，人们喜欢美食，有时并不是因为它健康才去吃，而有特色、刺激，同样也会吸引人们去消费，因此，我认为川味火锅经过一定改良后，也一定会被更多的人所接受。

    曾：曾毛肚经过多年的磨砺，已经打下了一个很好的基础。现在全国来找我们谈连锁加盟的人很多，我们在坚持严格筛选的基础上，将加快在全国的布点工作，同时，我们还将充分利用中外合资这样一个平台，在国外吸引更多的资金来加入曾毛肚的事业，并在一些重点城市开设直营店，曾毛肚欢迎全国对火锅有兴趣的有识之士来曾毛肚考察和交流，并最终能够实现互惠互利的合作。

    背景资料：

    曾毛肚从默默无闻到成为连锁加盟迅速崛起的中外合资企业，和它的企业战略和文化是分不开的。市场就是战场，在没有硝烟的战场里厮杀，要生存就必须具有足够的实力和创新力。曾毛肚的成功不是信手拈来的，更不是靠运气而是靠长期的努力和不断完善逐步累积而来的，采访当中我们为这个明星企业总结了以下几点成功的因素：

    坚持大众火锅路线

    曾毛肚一直以来，把大众化消费作为自己的市场定位。让普通消费者都能够品尝到地道的四川特色火锅，传承火锅文化赋予的使命，成为大众火锅的佼佼者是曾毛肚人追求的目标。曾毛肚火锅是以巴蜀两地积淀深厚的传统牛油、清油火锅以及营养火锅为主，各种阶段性的流行主题汤锅为亮点、四川小吃相辅，兼容亲友、家庭消费的大众化火锅品牌。

    技术创新是企业生命力

    企业的生存和发展，离不开技术的支持和创新。为了突破传统火锅菜品制作工艺陈旧的瓶颈，提倡健康环保的绿色消费概念。曾毛肚独家研发了太婆毛肚、脆爽鸭肠等多个特色菜品。曾毛肚根据企业自身的发展，为技术核心骨干的厨师队伍提供了针对性的专业培训，并同科研院校和专业人士形成战略合作伙伴。根据市场反馈，不断研发新菜品与锅底，为曾毛肚的品牌拓展打下了坚实的基础。

    标准化管理是企业的核心竞争力

    合理的组织机构和系统的管理机制，是保障企业发展的根本。曾毛肚在运作过程中，不断总结和提炼，并且还聘请了多个中外知名管理机构为企业量身定做了一整套的标准化管理体系，最终建立了最适合企业自身的组织机构和运行机制。从市场调查到市场分析、从促销计划到新品推广、从能源管理到费用控制……曾毛肚都严格按照标准化管理营运机制运作， 确保企业的稳定和发展。

    连锁加盟推进品牌发展

    连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力。 

     连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。 

    中国餐饮业的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。微利时代，价格战犹如波涛汹涌的大海，小舢板如何才能保证不翻船？只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路。 
      同时曾百舸总经理还认为，加盟商和盟主之间的关系，就好象夫妻之间的关系。彼此从相识到相知、从相爱到成家到共同生儿育女……曾毛肚总是把自己对加盟商应该承担的责任和义务放在第一位；其次是事业心，把"曾毛肚"这个品牌当作值得加盟商托付终身的事业。曾毛肚为加盟商从头到尾建立了一整套的"保姆一对一支持计划"--从店面选址、投资分析、到加盟店的全程筹建服务、开业策划、加盟店的后期营运辅导、新品开发、营销支持、人力培训支持等多个方面提供全套的支持。从而保障了加盟店的健康成长。

    国际化梦想成就未来

    曾百舸先生没有为曾毛肚取得的成绩而自满，他的梦想是进军国际资本市场，打造双赢互惠的加盟模式，与加盟商共同经营和拓展曾毛肚成为国际化的中国餐饮品牌。面对着业内人事的置疑：一个才3年的四川火锅企业就敢妄言走国际化发展道路！曾百舸总经理以一句坚定的回答结束了这次访谈：“没有梦想，不敢梦想，我们何时才能强大？”有梦最美，希望相随。