成都聚集了太多的好吃嘴，以至于外地餐饮企业不断杀入蓉城。他们所图的，不过是在川菜大本营里分一杯羹。虽说成都人包容，对外来美食不会从心里拒绝，但外地餐饮要真在成都存活下来，而且活得风生水起的，却少之又少。

　　德膳源北京烤鸭店显然创造了外地餐饮立足蓉城的神话。一路走来，掐指一算，整整16年了。食客排队是每天必演的节目。对此，德膳源北京烤鸭店姜总泰然一笑：“说起来，得归功于两大法宝——北京烤鸭和涮羊肉。是正宗的京味儿，美了食客，也美了蓉城。”

　　京味儿

　　北京烤鸭，明火上的油香

　　北京烤鸭，蜚声海内外，无论王公贵族还是草根平民，几乎都对那香酥可口的北京烤鸭赞不绝口。

　　北京烤鸭食之皮酥、肉嫩、油香四溢，一端上桌，满堂皆闻其香，如今更被冠以“美食国粹”“中华第一菜”等美名。北京烤鸭有何不同之处呢？姜总介绍，制作北京烤鸭必须严格选用北京专门喂养、专门宰杀的填鸭作原料。北京填鸭体态如鹅，肉质厚嫩，脂肪层较其它鸭子厚、皮薄。其次，北京的气候干燥寒冷，极适宜填鸭生长，而填鸭的种鸭在任何地域喂养时均会有所变异，其风味差异显而易见。在四川烤制的北京填鸭要做到100%正宗，就必须从北京采购正宗的北京填鸭。再有，用完全传统的烤炉和龙泉山上等果树木的木材明火烤制鸭子，较之用电或天然气烤制有着本质上的区别，后者无论如何均不能达到北京烤鸭的色、香、味要求。将皇城根下的北京烤鸭引入成都，难怪好吃嘴们为之动容。

　　京味儿

　　涮羊肉，紫铜壶内的鲜滑

　　此外，最具特色的“北京涮羊肉”，会让人停不了嘴。紫铜锅里涮羊肉，一汪清水，几缕海菜，这就是原滋原味的“北京涮羊肉”。羊肉也非同一般，采用上好羊肉，全部来自内蒙古羔羊，30多种调料做成的芝麻酱将带给人完美的“涮羊肉”体验。此等鲜滑细嫩，怕是别处难寻的了。

　　发展到今天，德膳源北京烤鸭店在成都已有总府店和蜀汉店两家分店。“别以为我们这里就只有北京烤鸭和北京涮羊肉了。”姜总微微一笑。在保证京味儿独特魅力的同时，酒楼还为成都食客准备了各类精品川菜，以满足成都人的胃口。采访结束后，姜总自信的笑容仍久久不散：“16年何足挂哉？不过是百年老店的一个开始。”