陶然居，店如其名，许多朋友都比较喜欢到这里吃饭。用他们的话说，这是一处可以悠然享受到健康美食的时尚食所。

    环境

    古典与现代完美结合

    记者日前来到位于朝阳门蓝岛西侧的陶然居。陶然居总裁向记者介绍，该店经营面积达到6000平方米，投资总额达3000多万元，兼容古典与现代之美于一体，在全国同行业中可谓少有的经典之作。既保留了陶然居的古色古香，又融入了北京人喜欢的金碧辉煌的氛围，是陶然居目前规模最大、档次最高的分店。店内主营陶然居特色菜、粤菜、茶楼及风味小吃、夜宵等，可满足高中低不同层次消费者的需求，188张桌子经常座无虚席。

全国人大副委员长许嘉璐（左）及其夫人（右）视察陶然居新农村时与严琦留影。

    陶然辣子虾

    原料

    产供销一体保质量

    严琦告诉我们，店内所有食物都完全采用绿色健康的食品原料，而这些原料的绝大部分都是在陶然居自己的生态养殖基地种养的。陶然居在西部地区三省市建立了面积达8万多亩，拥有9大类生态种类的养殖加工基地和原材料配送中心，实现了产供销一条龙，从而保障了陶然居菜品的品质。菜品中常用的重庆辣椒都要与农户签订收购协议，以保证辣椒的质量和品质，并保证材料的供应。

    味道

    香鲜爽口真滋味

    我们点了两道凉菜、四道热菜和一份汤。凉菜“冰镇白灵菇”，是将白灵菇洗净切片，高汤煲熟，吃时分别蘸酸辣酱、芥末两种汁，鲜嫩爽口，十分刺激味觉。而“折耳根拌双脆”用重庆特有野菜折耳根飞水后，同焯熟的毛肚、黄喉相拌，二脆变三脆。

    热菜“窝头辣拱嘴”，猪头的嘴部分，脆爽利口，切成丁，同蒜薹、青红椒丁共同小炒后盛盘，配上窝头吃，微辣鲜咸。另一道“蒜香鸡中翅”，由于烹饪时的火候掌握得好，凉后再吃也是脆香脆香的。“酸辣土鱿鱼”是用干鱿鱼发制的，韧绵带有咬头，用油菜、青红椒烧制，酸辣味突出。“咖喱毛牛肉”，鲜牛肉丝腌入味，入锅烧干后收汁，再翻炒时，牛肉丝之间相互摩擦，纤维起毛，毛茸茸的，故称为毛牛肉。干煸收汁时加入咖喱粉，吃时带着咖喱味，微辣，十分干爽利口。一款“米粑杂鱼锅”，融耗儿鱼、带鱼、草鱼的腹段肉一体，分别煎炸烩炖为一锅，配上米粑糕，任选一种鱼肉，夹着米粑糕吃，鲜咸微辣，咸甜爽口，比鱼头泡饼还好吃。

    几道菜下肚，都吃到嗓子眼儿了。但是还有很多特色创新菜没有尝到，比如家常味的“雪牛排”，据说这种雪牛产自青海、宁夏，肉质较为细嫩醇香，用豆瓣酱、干花椒、干尖椒煸炒出糊辣香味。“尖椒耗儿鱼”的耗儿鱼学名为马面鱼或剥皮鱼，不足20厘米长，肉质细嫩，少刺且无腥味，用重庆尖椒小炒后，鲜香可口。还有“香辣笔营鱼”，鱼质绵脆有韧劲，飞水后再用传统川菜香辣调料烧入味，香辣口味沁人心肺，可与“辣子田螺”媲美。吃了这么多酸辣的，最后要了碗清口的“清汤孩菜”。这孩菜是做榨菜的菱角菜的触头，吃起来很是清爽。

    菜品

    百款美味自成一家

    陶然居在京城已经有3家分店了，家家生意火爆。陶然居的菜品口味保留了重庆菜的原汁原味，同时不断积极开发创新了不少新菜品，还根据不同季节推出各种时令新菜，以满足消费者不同需求。菜品研发小组经常到重庆山间乡村寻找民间特色菜，经过改良让这些民间菜也能登上大雅之堂，成为大众餐桌上的特色佳肴。陶然居目前拥有“晾干白肉”、“陶然芋儿鸡”、“冰润刺身”、“稻香甲鱼仔”、“玉米香油茶”等众多川、渝、鄂获奖菜品，同时还形成了上百款“陶然居风味系列菜品”，50余款“中国名菜名点”及数百款风味美食。

    未来

    2007年再开10家店

    严琦向我们介绍了陶然居的发展现状和未来战略，到目前为止陶然居在全国26个省市已拥有73家大型餐饮连锁店，营业总面积达25万平方米，营业额11.6亿元，拥有员工16853名，是以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团，而且他们计划在2007年再增开10家分店。