记得在十一年前的五月份。我还只是刚从旅游学校毕业的高中生。原以为学旅游，就是到处去玩。山山水水都是我的生活。没想到。毕业后竟是分配到福州一个三星级的酒店里做服务生。才恍然大悟，原来学旅游就是做服务生啊！

    之后。经过酒店(福建省天福大酒店)高层管理领导的面试。。我被分配到了中餐厅。

    好吧。做服务生就做服务生吧。我当时想。

    到天福才几天。酒店就通知我们要参加酒店人事部的培训。叫我们要准备好吃苦。吃苦嘛，对我一个大男孩来说不算什么。因为我想我还年轻。而且有力气。怕什么。

    给我们培训的是一个瘦小得可怜的主管。打心眼里我觉得他哪里是培训我们这些“男人”的材料呢。就是看不起。风一吹可能都会把她给吹倒。还说要培训我们托盘。要托五瓶啤酒，我们都受不了。就她能行吗？

    于是我们几个大男孩商量好，在第二次培训托盘的时候我们搞搞这个主管的样像。后来我们就当着主管的面。说:“主管，你要培训我们托盘可以，但是你能不能先托五分种给我们看啊？” “行啊，不过我要你们几个男孩和我一起托，我们谁先放下谁就算输了。以后就要好好接受培训，如果你们胜了我。那么以后托盘培训我允许你们不用培训。可以吗？” 哟，听到这话。我们可高兴了。心想，就她这小样也能托得过我们。于是，我们开始了比赛……

    我们好不容易撑到了五分钟，心想应该可以了吧。她也不行了吧。。我们开始有点手抖了。可看看我们的培训主管。她好像一点没事的样。这下我们可有点急了。这么多的男孩竟然要输给一个女生。

    结果我们在快六分钟的时候把酒瓶打掉了。不行了，再看看我们的主管。她还对我们微笑了一下。过一分钟后她把托盘放下了。抖一几下手说。“真是有点酸，看来你们还不错嘛。”我们却羞愧地说：“我们在学校时就有练过。但是还是你厉害，主管。我们服你了。你看你就这小小的个子就能托这么久。而我们还是输了。”心想真没面子。

    经过三个月的培训。我们终于可以正式上岗了。第一天上班真是高兴。我们心想从今天开始我们是不是真的长大了，可以自己赚钱了。还计划好，工资要拿一部分给爸爸妈妈……

    不知道我是不是特别幸运。被分配到了培训我们的那个女主管的部门。还以为惨了。以后有苦头吃了。谁叫我们当时去整主管呢。

    以后的工作我还是跟着经理给我们介绍的师傅做事。所谓师傅，就是在酒店里做得比较久的老员工。也可以说是做得比较好的员工吧。

    刚开始我被分配到传菜部。就是"海关"，跟着一个脾气不是很好的师傅，虽然他脾气不好。但是他却是我们由史以来"海关"部最好的领班。在这里我是经常挨骂的。因为我们很多事不会做。他只是叫另一个普通员工和我们讲一遍就是了。如果在做事的时候我们犯错了。他就是大声地对我们说：“你这么笨啊。不是教你怎么做了吗？怎么还是不会啊。到底我们讲的时候你有没有用心听啊？嗯？！”我们一个个被骂得不敢抬头。一个个都看着自己的鞋子。心想这小子不就是比我们大几岁。比我们先做几年的餐饮嘛。有什么了不起的啊。这样骂我们。

    后来在今后工作中我们学会了一点。当他们在教我们怎么做时，我们会用笔记下来。。不过就这样才做三个月。我已经从"海关"师傅那学了很多关于"海关"方面的事。于是我就在想，如果有一天我也能做"海关关长"该是多好啊。

    之后，因为酒店餐厅的大厅做自助餐，从各部门调人来做。就被挑走了。因为我在"海关"中的新服务员里算是比较好的一个了。很快我就到了中餐的大厅——自助餐厅。

    其实说真的我能调到自助餐厅也是我那个坏脾气的"海关关长"提拔的呢。后来我才知道这事。不过我在心里还是一直感谢那个关照我的关长和我的传菜部的师傅。

    到了自助餐厅。我又有一个师傅。他可不是一般的员工。他好像在大厅所有员工中的"地位"瞒高的。和他在一起上了一个月的班。我才知道为什么他的"地位"那么高。原来是他经常帮助别的员工做事。。有时还像老大哥一样地教他们做事。还帮他们解决私人问题。他的确像是一个大哥。有一次我在收餐的时候将一大盘的菜肴打掉了。领班要给我开罚单，他说我是他的徒弟。这事是他的责任。还说自助餐厅是所有中餐中最累的。还夸我在自助餐厅做得很好，也学得很多。所以要罚就罚他。因为他是我师傅。后来领班也没罚我的师傅。只是叫他多教我一些。会把菜肴打掉是因为我没有摆好盘。在餐车上没的又能叠好所以才打掉的。于是师傅和我说，叠盘是有技术的。要一个盘沿扣一个盘沿。只要一个没扣好就会打掉。这次我只是打掉一盘。以前有一个新员工一整车的菜肴都打掉。他还教我不用偿味道就要懂得看菜的味道。教我认识那些做菜的酱。还有每盘菜的做法。听完我才知道原来做菜还要学会那么多的东西，比如做菜的烹饪方法有:炒。煎，煮。炸，拌，炖，焖，氽，蒸，熘，白灼，煨，烧，滑等等。

    后来他还和我说其实他对中餐懂得也不很多，叫我自己有空去看看厨师们做菜，还有好多的酱料，，还有做法。这些东西以后对我会有用的。

    于是我经常在下班的时候去看厨师们做菜，，有时，厨师下班了，我就偷偷地跑到厨房拿起半截萝卜来切。好几次差点让我的手搬家了呢。但是我每次都只是切掉一点皮，留血不多，就这样我一有空就去学切东西。去看灶台旁的酱料。

    一个月左右，我也学了一些做菜的发法。也有点懂得了菜的味道和做法，只是讲不清楚。我想可能还没到火候吧。我想一定要做得比别人好。

    一天，我的师傅和我说：“你在自助餐厅学到什么了吗？”“还好，多亏你帮忙……”"过三天你就要学其他的了，自助餐厅太累。你做得很好。很多和你同一批进来的有的都没做了。回家了，能留下来没几个。你是其中做得比较好的一个。也是比较用心做的一个。好好努力。听完这番话。我不知还要说什么。就只是对师傅笑了一下。总觉得师傅好像还有什么要和我说的一样，有点依依不舍。

    三天后，我被调到了点菜厅……

    原来，点菜这门知识在培训时。我们的老师和培训主管没有讲得很详细。因为在任何一本管理书上都没有点菜的培训资料，就只能靠自己去认真看，想，学，和自己练习和实践。

    在点菜厅我才真正明白点菜真的不是每个人都有天赋的。真的要用心。

    我在点菜厅的师傅有两个。一个是叫志猛。另一个叫邱松。他们可是天福点菜厅中的名师啊。

    第一天到点菜厅，我不知道要做什么。那时。志猛就和我说，你先看看，点菜厅的摆台是不是和自助餐厅的不一样啊？ 咋地去看。还真的不一样。点菜厅的摆台比自助餐厅的要讲究。

    骨碟定位。必须将店标对着客人。四人桌的就是成十字架式的四个方向都正正规规地摆好。然后是味碟，在骨碟的正前方。而且也要将店标对好客人的位置。接着是翅碗和汤匙，汤匙的放在翅碗里。柄是朝左的。而后是筷子架，在味碟的正右侧，距味碟三公分，再然后是味碟正前方三公分的地方摆红酒杯，右侧摆白酒杯，相距一公分，最后是红酒杯的正左侧摆一个饮料杯，也叫啤酒杯。还能看到骨碟的左侧有一个毛巾船(放毛巾用的)，再则就是骨碟上摆着一个有点像帽子折成的布(餐巾折花---皇宫官帽)，在筷了的旁边还有特别包装的牙签。

    这么麻烦啊!我在想，不就是吃个饭嘛，在自己家哪里用得上这么多啊。。摆得满桌子都是东西。。难怪酒店消费都那么贵，原来这些都是贵得原因所在啊。

    刚开始时我只能在点菜厅帮客人倒个茶，拿个毛巾，摆摆台。然后在有客人来的时候站在我的师傅旁边听他们和客人沟通和交流，还有推荐菜肴。跟本没机会去点什么菜。

    上了一个星期的班，我的师傅其实没教我什么东西。每天都是做我前面一个星期做的事。他们也很少和我说点菜的东西。只叫我拿这个，叫我递那个地。就好像是”跟班”的。 那时。我有点觉得佬什么意思了。就问邱松，为什么我只能做这些小事啊？他说:你觉得你可以做什么了呢？ 我自以为是地说:我想学点菜。你看可以吗？ 他说:可以啊。但是现在你在点菜厅学了些什么呢？对菜肴熟吗？知道怎么样和客人沟通吗？怎么推荐菜肴啊？菜谱上的菜你知道是怎么做的吗？每一种菜是什么口味的啊？海鲜的品种你知道几种了啊？每种海鲜的做法有几种啊？怎么做的啊？厨房后面的烹调手法和技法你会懂得和客人讲吗？……一连串问了我十几个问题。把我问得一个字都回答不上来……最后他和我说了一句。 这一句话就是我以后在点菜时记得最牢的一句话。 记得多看，现在就是叫你看我们怎么做。不仅看我们怎么做。还要看客人怎么做，认真听我们的对话，对你有好处的。还有，记住我问过你的那些问题。都做到了我们才刚开始呢。

    都做到了才刚开始。什么话嘛，那么多的问题，都做到要到何年何月啊!

    接下来的每天中午下班和晚上下班。他们都会找我一起去外面店铺吃东西。边吃边和我说点菜的事，和他们见过的各式各样的客人，还有他们以前被客人投诉的事。还有他们在点菜中特别会去注意客人刚开始点的第一道菜，就会知道客人要是要吃什么口味的。我只是边吃边听他们讲，有时还有很多点菜的笑话呢。。还有他们都知道天福的老客人爱吃什么，每次他们来。都会叫他们来安排，原来他们都有记着那些熟客的喜好。才想他们能在点菜厅那么”吃香”。这都是靠他们在工作中的眼睛和脑袋来做事啊，也可以叫用心做事……

    我知道他们也真用心良苦地，每次他们有在的地方都会有我。因为他们都是在潜移默化地教我呢。现在想起来还真是要感激他们了。

    就这样我一直做个“小弟”学着点菜的技巧。

    才短短的四个月。

    有一天，培训我的那个女主管把我叫到他的办公室。问了我一个问题：如果让你当一个领班，你会怎么做？

    这是什么话。我没当过，但也看到其他领班做事了。叫我讲嘛，哪里会懂得讲。

    后来她就叫我先试试，因为有一个领班辞职了，而且我在所有老员工和新员工中都可算是一个比较用心去学的一个。

    那是感情好。我心里想。那肯定要做好。

    三天之后，员工大会上我被经理宣布为新任领班。把我高兴地脸上没表情，可心里可美滋滋的。

    从那以后我更加努力地去学自己应该弥补的东西。另外我想要想当一个好的领班不仅在技能方面要比其他员工好。做人做事都要让员工有个裱帅。

    我管的区域是自助餐厅。最累的一个部点。但我没有任何怨言。可能也是刚升上来做领班不能叫苦的原故。

    在自助餐厅中我和员工一样做事。但少做了很多，但我还是做完了本部点的事。去帮我的点菜师傅，其实还想在他们那再多学点东西，总是有意无意地问他们这个菜是怎么做的。口味是怎么样的等等。

    我帮完点菜厅的。又跑去贵宾厅。去看他们怎么服务。开酒啦，上菜啦，分菜啦，服务用语啦，报菜名啦。

    后来这个事情让我的主管知道了。他说首先我要先批评你，下班不回去，还在餐厅里到处乱跑，但是也要表扬你。能在下班时间去向别人请教，找机会去多学点东西。所以，我们管理层决定让你去辅助贵宾厅的领班一起去把贵宾厅管理好。

    是。这是命令还是给我多一个机会去学贵宾厅的服务呢。我想他们对我还真是关爱了。我会记住他们的。

    在贵宾厅里我总是配合着服务员一起为客人服务，他们老是说：领班，不用你动手的，我们会做好的。 他们哪里知道是我想学着自己动手做。

    在贵宾厅里，我学得最完善——点菜，配菜，合菜，会议餐，铺台面，上菜，分菜，剔鱼，翻台，贵宾接待……总之把我以前学的都用上了。真让我觉得没白当一回服务员。没白当一个领班。

    这些还没呢。

    我看着吧台里的那些人整天开酒的动作那么帅气，就想找个机会也去试几天。于是我就找主管，我说能否让我在吧台内学点东西，这样对我各方面都能有所提升。

    同意。

    那么爽快！！我还以为他们只不过让我解决一下好奇心呢。没想到，原来是他们安排好了……（答案以后告诉你，可能你能猜到一些了）

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