生活的味道是由餐桌决定的。“打牙祭”到家常菜，从产业化到走出国门，成都餐饮业和成都食品企业的蓬勃发展，使我们的餐桌日益丰富多彩。来自市商务局的数据表明，目前谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈等50余家餐饮企业，在国外、省外开设连锁店达600余个，川菜产业化势头强劲。光明牛奶东郊建厂、金威啤酒南门落户、白象食品新津着陆……成都美食，从我们的记忆中一路走来。

　　四川美食“红旗没有倒过”

　　魏明伦 四川省美食家协会主席

　　作为川菜的发源地和鼎盛地的成都美食，是四川美食的一个重要符号和代表。川菜在成都很普及，几乎每条街道、每个镇都能找到好吃的，都有自己的招牌菜。省外乃至国外的地方，都能吃到川菜，每天都能创造出新的菜品种出来。四川美食具有包容性、普及性和变革性三大特点。魏老师说，以成都美食为主要符号的的川菜，走出了四川，走出了中国。在世界各地，都能吃到川菜，川菜在全球占领了市场，但其它美食在成都并不容易普及。“这不是说四川排斥外来菜，是因为川菜的竞争力太强了。其它菜系在川内可以吃到，但这些菜系绝对占不了主角。这么多年来，川菜这红旗没有倒过，川菜是在征服别人，引领一种时尚。”

　　“打牙祭”到 “家常菜”

　　陈实 烹饪大师·高校老师

　　20年前，那个时候下馆子是一件很奢侈的事情，叫“打牙祭”，而菜品主要是回锅肉、夫妻肺片这些。现在这些菜品，我们都叫它家常菜了。过去打牙祭，是有计划的，逢年过节才行，现在几乎天天都吃当时算打牙祭的这些菜了。

　　对川菜而言，只有传统，没有正宗。因为20年来，随着耗油等粤菜菜系的调味品应用到川菜，“以辣为重，巧用花椒”的川菜，吸收了粤菜、湘菜等菜系，属于改良后的川菜了。

　　陈老师说，从过去的打牙祭到现在的家常菜，成都美食国内一直保持着领先水平。成都成就了很多餐饮名店，培养了很多川菜人才。川菜也跨出了川门、国门，走上了产业化的道路。外地很多大酒楼，都离不开川菜、川人。

　　这是个创新的年代

　　罗影 成都领地庄园酒楼总经理

　　1988——2008年，无论是首创新派川菜的巴国布衣，还是异国大放异彩的俏江南，这都离不开众多企业的努力。“1988—2008，我们记忆生活的改变影响成都20年美食总评榜”嘉奖推动影响成都美食的企业。这些企业以及他们取得的成就，与晚报提出的“我们的记忆，生活的改变”的宣传主题，成为此次活动的精髓内涵的最好诠释。

　　川水优势无可比拟

　　胡和义 原超然水业、天河水业总经理

　　中国水行业经历了自来水、瓶装水、桶装水以及多水种四个阶段。1995年成都第一桶水诞生，一桶水的价格在25元左右，一台饮水机的价格近3000元，那时喝桶装水就是一种身份的象征。随着行业发展，桶装水已经在45%的家庭普及，价格也降到了每桶10元左右； 2000年随着天然水的出现，陆续有蒸馏水、离子水、矿化水、海洋水等水种的出现，形成了水种丰富的年代。

　　经过市场不断的洗礼，郑广和、椰树等品牌逐步退出四川水行业。蓝剑、蓝光、三苏、水润天下、全兴、怡宝、乐百氏、农夫山泉、荐康、安吉尔等实力厂家，为四川水行业带来了不断的惊喜。这为好水出川奠定了基础，让川水享誉全国成为了现实。

　　从无序生产到无公害

　　周再勇 成都希望食品有限公司总经理

　　20年来，四川的肉制品产业经历了从无到有，从小到大，从无序生产到建设完整产业链为消费者提供无公害肉食品的深刻变化。

　　四川是我国第一大生猪产地，然而在上世纪九十年代中期以前，不仅大多数农户按照传统方式分散养殖生猪，喂养时间过长，对于疾病控制防范措施相对落后，成本高风险大，利润相对较低，而且猪肉的深加工产业也是空白，省外品牌火腿肠以川猪为原料，以川人为销售市场，每年仅在春季糖酒会上，便要从四川赚走3个亿。1994年，希望集团成立了成都希望食品有限公司，进入猪肉深加工领域后，上述状况的到了改善，目前，四川肉制品市场的几家大企业形成了各自的产品特色，进行着差异化竞争，使得成都乃至全国肉类产品的卫生、安全、营养、质优已成为消费主流，肉类市场的品牌化发展趋势凸现，肉类产品结构也在向多元化、高档次发展。