在外地连锁小吃密集进入成都市场的同时，成都小吃业也加快了应对的步伐，出招缤纷。

　　加速扩张

　　将在盐市口建6000平米小吃城

　　成都饮食服务公司集中了大量的“老字号”成都名小吃。成都饮食服务公司人士透露，今年的扩张策略是坚持同商业地产相结合的连锁之路。

　　“成都名小吃在2004年已经同成都多个商业地产进行了合作，进入一品天下、耍都、文殊坊等餐饮消费和展示的集中区域，其规模和档次非一般连锁小吃店可以相比拼。“通过与商业地产的合作，可以让连锁的规模更大，更具有影响力。”

　　该人士透露，今年成都名小吃将延续同商业地产结合的发展方式，准备在盐市口现有成都小吃城的位置上新建一个成都小吃城，将以前2000多平米的小吃城扩大到6000多平米，涵盖的餐饮类型将更多样化。

　　孵化品牌

　　打造9个小吃连锁样板店

　　成都餐饮业品牌孵化专家、一品堂创始人邹坤伦透露，“一品堂”正与当地酒楼“蜀府宴语”合作，准备在5月中旬在光华村乐宾百货2楼，建一个成都小吃城，1500平米，大部分留给火锅，剩下的是小吃区域，打包运作9个成都小吃品牌项目，而这些全是新创的成都小吃品牌。

　　“蜀府宴语团队负责这些新成都小吃的产品开发和样板店管理，我们提供开发导向的意见和建议。”邹坤伦将之称为软硬件结合的发展方式，而其核心在于新的成都小吃品牌的孵化。

　　邹坤伦表示，他有信心在一年内打造好这种模式，树立起样板，最终建立连锁性质的成都小吃城。今后这种模式就可以大量推广，“每个小吃品牌项目一年如果完成50家，10个品牌就可以达到500家，收益主要来自加盟费和配送费，比单纯开店的盈利好N倍。”

　　走出盆地

　　洗牌北京小吃市场

　　去年，本来专营火锅的谭鱼头集团联合成都市蓉海经济开发总公司、成都三原房地产开发有限公司，在成都市商务局鼓励下组建成都小吃连锁公司，打算3年内在全国开连锁店达2000家，并走向东南亚。成都小吃连锁公司有关人士昨天透露，在项目去年启动之后，最近已经在北京开了2家连锁店，今年成都小吃连锁店将纵深推进，洗牌北京成都小吃市场。

　　据北京市餐饮协会统计的数据显示，仅北京地区目前就有超过1400家成都小吃店，这些成都小吃店并未形成连锁化经营，更多是以个体经营为主，大多偏居于高楼大厦旁的低矮平房或即将拆迁的房屋里，大多为重庆开县人经营，所卖的米线、盖饭一应俱全，但却难觅正宗成都小吃的影子。