6月26日，由四川美食家协会等饮食机构强势推出的首届“世界美味·至尊法国鹅肝产品品鉴会”在宽庭华丽登场。中国烹饪大师杨文教授介绍，目前，以鹅肝为代表的法国美食凭着高尚、细腻的气质，已慢慢爬上成都人的餐桌。

　　没吃鹅肝不算吃过法国菜

　　宽庭绿影婆娑，环境雅致。衣香鬓影中，首届“世界美味·至尊法国鹅肝产品品鉴会”拉开了帷幕。在美食之都巴黎，鹅肝、松露、鱼子并称“法国三宝”，深受人们喜爱。

　　法国鹅肝色好味美，具有口感细腻圆滑、回味香甜的特点。在法语中，鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”就是“顶级”的意思。“因此可以说，没吃鹅肝算不上真正吃过法国菜。”杨文笑着说。

　　此外，法国鹅肝还享有“世界绿色食品之王”的美誉。法国鹅肝的肥鹅肝脂肪含量为60%左右，但以不饱和脂肪为主，易被人体吸收，并且不会发胖，还有降低人体胆固醇和血脂含量、软化血管、延缓衰老的功效。

　　法式烹饪，成都人不感冒

　　品鉴会上，来自法国的大厨现场演绎了烹饪法国鹅肝的法式手法。几抹黄油、点火、焗制，一份法式鹅肝就呈现在了大伙面前。外人看起来，这和平常吃到的法国鹅肝做法并无太大区别。

　　尝尝就知道了。轻轻切开，外皮金黄的鹅肝里面却别有洞天——还带有血丝。原来，法式鹅肝与“成都制造”的法国鹅肝最大的区别就在火候上，法式烹饪手法更强调口感的细腻，所以一般只在五成熟，而成都人平常吃到的则在八成熟左右。

　　虽然法式手法烹饪出的鹅肝口感确实不错，细腻得入口即化，但这类“带血”的菜肴成都人却心有芥蒂，“不咋‘感冒’。”

　　蓉城高档酒楼暗推法国菜

　　据了解，包括银杏、宽庭、蓉杏、领地等酒楼在内的20多家成都知名餐饮企业都在为法国菜推波助澜。除了地道的法式鹅肝外，它们还有各种用川菜技法烹制的创新鹅肝菜品，以及其它取材法国的菜品。

　　红叶椿酒楼将鲜菌与法国鹅肝结合，推出了鲜菌鹅肝，既融合了百灵菇的清淡，又将菌香揉合到了鹅肝里，吃起来非常爽口；除了鹅肝，宽庭还推出了法式片皮鸭，香酥的鸭皮、土司、橘子巧妙地混为一体，每一口带给人不同的味觉体验；蓉杏还推出了椒汁法国蜗牛，这道菜看起来是炒的，实际上是蒸的，很是清爽，在黄油里稍稍焗了一下，法国蜗牛嚼劲十足。

　　一场法国美食风暴正悄悄上演。成都人无疑是幸福的，总是受到美食眷顾。