爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、小肠陈、月盛斋……这些曾经聚集于前门门框胡同“一线天”的老字号传统小吃重新集结，在什刹海“安营扎寨”。“九门小吃”的牌子挂出之后，食客自然是络绎不绝。不过作为北京奥运的餐饮配套工程，老字号的传人们要做的还有很多。

　　人满为患

　　从宋庆龄故居一直向西走，就能看到湖边“九门小吃”的大招牌，招牌对面的孝友胡同便是11家老字号新的大本营了。“九门小吃”店没有采取大多数饭店的布局，与城隍庙一类的连锁小吃店也大不相同。 
 
　　顾客购买小吃后，走出胡同就是一张张桌子，会有身穿红旗袍的服务员过来招待。四合院的红木院门里，每家老字号都有自己的服务窗口。古色古香的门脸和牌匾整齐地排列在院子里的长廊两侧，并设有“和平门”、“宣武门”等16个单间，可容纳400多人同时就餐。

　　据了解，11家小吃每家都有个别品种价位提高，像爆肚冯，部分品种将4两盘换成了3两盘；褡裢火烧原先是2．5元／两，现在是4元／两。不过即便是这样，小吃店里依然是座无虚席。

老字号的新门脸儿

诱人的年糕吸引了众多食客

仿古菜单

小吃摊前人头攒动

　　联手酒吧街：好梦难圆

　　什刹海一带的酒吧向来被人们认为是夜生活的好去处，也是北京高消费人群和各国“老外”的兴趣所在，而这正是“九门小吃”定居什刹海的重要因素，将受众定位于高收入群体的老板们希望什刹海本身的商业生态能为他们带来了天然的消费市场，可事实却并非如此。

　　在小吃店里，我们看到更多的是白发苍苍的老人，偶尔有些小孩子，中青年人并不多，“老外”更是难得一见。一位来自广东的老人告诉我们，他是在北京出生的，后来随家人移居到了广东，几十年没回来过了，这次听说“九门小吃”开张，专程回来寻那份“京味儿”。小吃店里的食客多半是“老北京人”，他们来吃小吃更多的是怕丢掉儿时的记忆。

　　白天的什刹海，静悄悄的，只有到了晚上它的活力才会迸发出来，而那个时候“九门小吃”偏偏已经关门了。什刹海的热闹注定不属于有着“正常”作息时间的“老字号”，而希望借助酒吧街吸引些客源看起来也更像是纸上谈兵。

　　风雨飘摇老字号

　　天公不作美，来去的路上小雨始终没有停过，伴随着丝丝凉风，在这本该炎热的夏天让我们感到阵阵寒意。老字号的境遇又何尝不是如此呢？虽然它们的经营者在这块全北京公认的“黄金地带”找到了落脚之地，虽然从现在的情况看生意还算红火，但是要想让老字号焕发青春并且蓬勃地发展下去，这些是远远不够的。时代不同了，从前手工作坊式的经营模式已经被淘汰，如何与现代人的消费习惯融合？如何利用现有的资源？如何占领高消费人群的市场？这些都是老字号经营者们需要思考的问题。

　　奥运会要来了，也许这将成为老字号发展的最好机遇，只是不知道风雨飘摇中的老字号能不能把握奥运的脉搏。唯有一点是毋庸置疑的，百年老字号不能在我们的手里消失。