水果，你一定吃过，可你吃过用水果做的菜吗？“吃过。水果做菜，自古有之，东汉时候的“炒山渣”，唐朝的“杏仁酥”在当时就很流行，可惜我没吃过，不过现代的莲子羹、百果肘子、蜜汁苹果、拔丝香蕉我都吃过” ，“就这些？那你吃过水煮菠萝、铁板水果海鲜锅巴、咖喱苹果牛肉、香辣香蕉吗？”“这个能吃吗？”“你也太落后了吧，现在吃这个是时尚，走，我带你品尝一下。”

    “水果菜”已成为现代人餐桌上一道亮丽的风景，柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、榴梿在水果菜品中经常可以找的到他们的影子。“水果菜”已成为了时尚和品位的象征。水果色彩艳丽，而且含有丰富的维生素、矿物质和纤维素（其中维生素C和钾的含量尤其丰富），可以促进健康、达到预防疾病的效果。水果入馔除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，稍不注意，便会弄巧成拙。这里给大家介绍几款“水果菜”，我们一起来时尚一把。

    水煮菠萝

    此菜是在川菜传统名菜“水煮肉片”演变而来的，“水煮”的“麻、辣、鲜、烫”与菠萝的酸甜相配合，缓解了“水煮”带来的味感的刺激。成菜色泽红亮、肉质滑嫩、有着浓郁的菠萝香味，是喜食麻辣味女士的新宠。

    原料：猪肉100  菠萝200克  莴笋尖50克  芹菜30克  蒜苗30克  豆瓣20克  干辣椒10克  花椒2克  精盐2克  味精2克  料酒10克  鲜汤300克  水淀粉30克  精练油50克

    制法:1、将猪肉洗净切成薄片，与精盐、料酒、水淀粉拌匀，菠萝切成0.3厘米厚片，莴笋尖切切成6厘米长的薄片，蒜苗、芹菜洗净切成5厘米长的段，豆瓣剁细待用。               

         2、制煳辣末，锅中放少量油，将干辣椒、花椒炒成棕红色，再用刀斩成细末即成。

         3、炒锅置旺火上，放30克精练油烧六成热，放入芹菜、蒜苗、莴笋片炒至断生，放入碗中。锅中放剩余精练油，加豆瓣炒香出色，加入鲜汤、味精烧沸，加入已上浆的肉片，煮至肉片将熟，加入菠萝片，煮沸，起锅装入熟辅料的碗中，在撒上煳辣末，最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。

    注：此菜菠萝放入后不能久煮，沸腾即可。

    铁板水果海鲜锅巴

    川菜中的锅巴肉片上菜形式别致，热汤汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。此菜将传统的锅巴肉片与当今市场流行的铁板菜相融合，在辅料中加入橙色的木瓜粒、白色的苹果粒、黄色的哈密瓜粒，还有带子丁、虾仁丁和鱿鱼丁，色彩斑斓，再用西餐中的卡夫奇妙酱和番茄酱进行调味，以怪出奇，深受食客喜爱。

    原料：虾仁50克  带子丁25克  鱿鱼丁25克  锅巴150克  木瓜25克  苹果30克  哈密瓜30克  卡夫奇妙酱30克  番茄酱20克  精盐3克 味精1克  白糖10克 料酒10克  鲜汤200克  水淀粉25克  精炼油1500克（耗75克）

    制作：1、将木瓜、苹果、哈密瓜切成1.5厘米大小的丁待用。

          2、炒锅置火上，加入精炼油25克烧至四成油温，放入番茄酱，炒香上色，加入鲜汤烧沸，加入虾仁、带子丁、鱿鱼丁，加入料酒、精盐、味精、白糖，加入水果丁，烧沸，淋入水淀粉推匀，起锅装入大碗内。

          3、炒锅另放多量油烧至七成热，放入锅巴炸至色黄酥脆时捞出装入大盘内，用取火口将铁板烧热，将热铁板与锅巴和味汁一起上桌，当着客人面将锅巴放在铁板上，在淋入味汁，最后加入卡夫奇妙酱。
注：木瓜、哈密瓜不宜过熟，否则影响品质。

    咖喱苹果肉排

   “咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。咖喱菜肴，不时会挑起人们的食欲。本菜源于粤菜中咖喱牛腩，将其中的土豆改为苹果虽然没有了苹果的原本甜味，但却保留了苹果特有的香气，而且还多了三分鲜嫩，营养也更加丰富。是一个不错的尝试。

    原料：肉排：500克  苹果200克  咖喱酱30克  姜米5克  蒜米5克  盐4克  味精2克  鲜汤300克  精炼油50克

    制作：1、排骨洗净斩成3厘米长的节，放入沸水锅中焯水，捞出冲洗干净。苹果洗净去皮，切成2厘米大小的滚刀块。

          2、炒锅置火上，用精练油爆香姜未、蒜未、，再放入咖喱粉炒香，投入排骨炒匀，加入鲜汤烧开，加入盐、味精，转小火焖煮1小时后，放入苹果及调味料续煮5分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

    注：苹果最好削皮，且不宜久煮。

    香辣香蕉

    此菜受“香辣肥肠”和“拔丝香蕉”的启发，创新出的菜品。将香蕉包裹脆浆糊油炸，使口感达到外酥内嫩，再以干辣椒、花椒炒制，成菜香辣，别有特色。

    原料：香蕉200克  面粉50克  干淀粉10克  精炼油500克（耗50克） 精盐2克  味精1克  泡打粉2克  清水60克  干辣椒2克  花椒5克  姜片5克  葱段10克

    制作：1、将面粉、干淀粉、精炼油2克、精盐1克、泡打粉、清水调匀成脆奖糊。

          2、炒锅置旺火上，加入精炼油烧至六成热，将香蕉切成2厘米长的段，裹上脆浆糊，下油锅炸至表面变黄酥脆，捞出沥油。

          3、锅底留油，先下干辣椒、花椒、姜片、葱段，煸炒出香味，随即放入香蕉，加入精盐、味精炒匀，起锅即成。

    注：香蕉炸好后，应马上制作，不宜久放。