近十多年来川菜大军展开“南征北伐”，南下来到广州，在这个凉茶城市居

然也是声名大震。除了博取广州众多外来人口的追捧之外，也有贪新鲜的老广们

支持。川菜馆越开越多，清一色的传统川菜，号召力显然不够，幸好后援“新派

川菜”及时杀到。打着“新派川菜”招牌的川菜馆如雨后春笋般冒起。这不，在

中山二路又新开了一间。
    
    我们且来看看这家川菜馆“新”在哪里？

　　草原小肥羊，摇身一变，成为了桌上的“富贵招财手”。相思鹅肠--鹅肠是

粤菜的经典名菜，卖相和做法都有点像川菜的经典———毛血旺。里面的材料也

是五花八门，除了主角鹅肠外，还有粉皮、金针菇等。鹅肠的味道比较浓郁，吃

第一条的时候，尚觉得其辣味不过尔尔，然而川菜的麻辣果然后劲十足，再吃多

几条，喉咙只怕就要冒火，眼泪也就要掉下来。

　　平时习惯了川菜的大盘大碟，乍见它的温婉精致，不免有点喜出望外。看那

蜀乡老坛子，跳出了传统黑瓷小酒坛的框框，用透明的玻璃坛子取而代之。上台

时再倒进同样是透明的盘子里，碧绿的芹菜、红艳艳的胡萝卜色泽诱人。这是一

道新型泡菜。沿用传统四川泡菜工艺加工制成，同时又打破传统，选用猪耳、凤

爪、猪尾、凤冠等荤菜作为原料泡制，爽脆而又醒胃刺激。

　　开水大白菜是需要用心品尝的一道菜，否则真会把它当作开水煮熟的大白菜

吃下去了。所谓的开水，其实是上好的高汤，用老母鸡等十多种材料熬成。制作

过程极为讲究，到最后方得一清澈如水、不带一星油花的成品。高汤是淡淡的，

鲜味十足，白菜是嫩嫩的，甜味十足。

　　蜂窝土豆饼是饭后甜点。圆圆的一张土豆饼，直径约40厘米，色泽金黄，上

面还零星地撒了白糖粒和红彤彤的山楂糕。结构看起来像萨骑马，然而材料却是

切得细碎的土豆丝。由于是现炸好就上台的缘故，吃起来很脆，还有土豆本身的

丝丝甜味。