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谭氏官府菜:谭家菜大概可以
追溯到清朝年间的谭宗浚，他
将家乡粤菜与京菜互为调合，
其子谭篆青使谭家菜声名于外。辛亥革命后家败，谭家只得悄悄承办家庭宴席，变相经营贴补家用。谭家菜绝不挂牌儿经营，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时是一百块。刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名气越大，订座往往要排到一个月以后。 |
官府菜以江南风味为主，博采各流派所长，形成独特风味。官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少使用花椒、胡椒等调味品。官府菜肴多为烧、靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等方法制成，以羹汤为主要品种，尤其是浓汁系列。少爆炒，不讲究抖勺、翻勺等技术。
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李万民，1955年生，中专文化，特一级烹调师、餐饮业国家一级评委，现为成都市饮食公司副总经理、成都川菜培训中心主任。
1972年参加工作，师从川菜名厨陈廷兴，先后任厨师、招待所所长、公司副总经理。多年的烹饪实践中，始终将继承与创新相结合，博学深钻，精通川菜、川点全面技术，旁通粤、苏等菜系技术，并擅长管理，成为餐饮业的多面手。曾参加全国烹饪技术大赛的评审工作，在成都市历届厨技师考评中任评委。此外，还多次在全国及省市报刊上发表论文和专业技术文章，带徒授艺，其弟子多名均获特级以上的技术职称。
代表作品：麻婆蜀香鱼、竹蛋一品肉、家常海参、鸡豆花、开水白菜。
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