棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。应选用农家土鸡，以文火煮熟冷却，用木棒轻轻敲打，使其松软入味；佐以四川独有红油调料，其麻、辣、鲜、香，实属无上之美味。早在明清时期，四川乐山荥经一带便以棒棒鸡闻名。 

    具有悠久历史的棒棒鸡，因独具风味、工艺精细、选料考究而名扬四方。其汤料以原味鸡汁并入祖传配方精心熬制而成，不用葱、姜、蒜、酱油等常规调料，从而最大限度保持鸡汤的原味与营养。

    而提及“棒棒鸡”，又以四川“廖记”为其中佳品。在川内，尤其是成渝两地，“廖记棒棒鸡”是以麻辣鲜香、滋味纯正而家喻户晓，其用料、烹饪、调制均上乘之作，在众多“棒棒鸡”之中脱颖而出，成为“棒棒鸡”的代表品牌。

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