很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。“土豆富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有2克膳食纤维，约占人体每日所需摄入膳食纤维量的8%。此外，土豆还含有丰富的钾和维生素C，经常食用可降低患高血压和中风的危险。”著名营养学专家赵法伋教授说。

　　“不过，很多人吃土豆的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。”赵法伋教授强调，土豆深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。