日前，市民张大娘午饭时炒了盘青菜，没吃完，觉得倒掉可惜，便放进冰箱。晚饭时她热热就吃了。不久，她四肢无力，呼吸急促，昏睡过去。家人发现后，遂将她送进医院。医生说，她吃了剩菜引起了食物中毒。

　　医生介绍，各种绿叶蔬菜中都含不同量硝酸盐，硝酸盐无毒，但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如周期过长，蔬菜会变得不新鲜，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去运送氧气能力，出现缺氧症状，如嘴唇、指甲及全身皮肤青紫，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者昏迷抽搐，甚至死亡，医学上称“肠源性紫绀”。

　　反复加热会增加蔬菜毒性！别以为食物只要蒸煮加热，就能消毒防病。其实这种观点只对一半，因为有些食物毒素仅凭加热是不行的，有时反而会使毒物浓度增大。如青菜变质后，煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温刺激下，反会使更多硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。