“虾”也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

    干锅虾做法一（微辣型）

成品

    用料：

　　1、大虾半斤。

　　2、猪里脊肉三两。

　　3、香菇三两。

　　4、大葱白三两。

　　5、香菜半两。

　　6、泡辣四、五个。

　　7、老干妈香辣酱两大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

　　10、老姜一块。

　　11、独蒜两个。

　　12、八角两敉。

　　13、香叶四、五片。

　　14、白糖一咖啡匙。

　　15、淀粉一匙。

　　16、料酒三大匙。

　　17、盐适量。

    做法：

　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

    2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

    3、新帅锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

    4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

    5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

    7、下香菇烧约两分钟。

    8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

    9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

    干锅虾做法二

    原料：

    1、虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。

    2、洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。

    3、青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。

    4、麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。

    5、海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。

    6、姜，切片。

    7、蒜，六瓣，切片。

    做法：

    1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。

    2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。

    秘诀：

    1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。

    2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。
    3、辣椒和麻椒不可以糊。

   干锅虾做法三

    做法

    1.买来1斤半基围虾（别的虾可能也行，不过这种稍微便宜些），去头去肠，用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，盐腌好待用，

    2.锅微热，倒入约半碗油，放姜，蒜，花椒，干红辣椒，孜然，大葱，量要大（我是以把为单位，每种一把）小火烧至香味出，

    3.放入腌好的虾（注意要沥干水份），炒啊炒啊，然后即可起锅了。