四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

    红汤锅底的制作

    材料：

    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克

    调味料：

    高汤2500cc，油250cc，盐5克

    制作方法

    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

    2、将锅中调料煸至有香味。

    3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。 

    4、煸炒至油色发红。

    5、再入高汤。

    6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

    7、用筛网过滤汤料。

    8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

    白汤锅底的制作

    材料：

    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个

    调味料：

    黄酒50cc，油50cc，盐5克

    制作方法

    1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

    2、撇去白沫。

    3、转中火焖煮至酥。

    4、用筛网滤去汤骨。

    5、将汤装入盛器中备用。 

    6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

    7、加入熬制过的肉汤。

    8、熬煮至汤发白后熄火。

    9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

    常见火锅涮料