蒜香烤茄子

    材料:

    长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

    做法：

    1，将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

    2，将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

    3，将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
 
    4，烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟

    5，取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可

    6，取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食

    喷香拌茄子

    材料：茄子500克、炒香花生仁20克、蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油

    做法：

    1，将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软

    2，用手将茄子撕成细条

    3，将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
 
    4，将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可

    鱼香茄盒

    材料：

    长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量

    调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）

    做法：

    1，  茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

    2，  将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

    3，  肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

    4，  在茄盒中间釀上肉馅

    5，  将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

    6，  再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
 
    7，  锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

    8，  将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

    双茄拌菜：

    这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是锤、捣碎的意思，通常是将蒸软的茄子和烧辣椒等一切捣碎。

    材料：

    长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量

    做法：

    1，  将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。

    2，  番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。

    3，  将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。

    4，  用石杵将所有材料捣碎。

    5，  在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。

    酱烤茄子

    材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙

    做法：

    1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末

    2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香

    3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）

    4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖

    5，入烤箱220度烤20分钟左右即可