一、做红烧肉最好要用二三斤以上的五花肉，否则一人一口就没了。
 
    二、香料别过多，过多吃的是香料，红烧肉的味道就品尝不到了，自己家有什么香料就放什么以，一点点就好，八角二粒、小茴香适量、冰片糖按自己口味加、南姜（没有就用普通姜或沙姜）、花椒可有可无，三粒蒜头，另还需一点盐及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹调的真谛。
 
    三、把五花肉煮到没血水，再用自来水冲洗干净，沥干水冷却。
 
    四及五、炸五花肉是最危险的活了，过程会油花四溅，不小心有毁容有可能，所以煮过的五花肉最好要冷，水要干。油烧到八成热把猪皮对着锅放下，用锅盖盖好，转微火，听到像炮仗声也不要去打开锅盖，闻到烧肉香就关火，等会再揭盖。炸到皮是金黄色就行了，自己好像对五花肉有仇，恨不得全炸到金黄才解气，想像自己的脂肪也能炸透多好，想归想，各位看官千万别有我这想法才好。
 
    六、把多余的油装盘，少量的油用来烧香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦会发苦，影响味道。