家常烧平鱼

    原料：平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

    做法：
   
    1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
 
    2、锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。

    3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。

    4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得：平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。

    家常炖平鱼

    主料：平鱼

    配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱

    做法：

    1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香

    2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，

    3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。

    蒜烧平鱼

    原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

    辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

    做法：

    1、平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

    2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

    3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

    红烧平鱼

    原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

    辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

    做法：

    1、平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

    2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

    3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

    香烤平鱼

    原料：平鱼1条、葱1根切段、姜4片

    调味料：

    （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、香蒜辣椒酱3大匙

    （2）香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙

    做法：

    1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。
 
    2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。

    3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。

    4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。