主料：

    鸭750克

    调料：

    姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克

    特色：

    色泽棕红，酱香浓郁。

    做法：

    1. 姜洗净切片，葱洗净切节；

    2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；

    3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

    制作要诀：

    改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。