主料：

    茄子,300克

    辅料：

    肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克,

    调料：

    猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克

    特色：

    一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。

    做法：

    1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末；

    2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里；

    3. 将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片；

    4. 然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯；

    5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊；

    6. 锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油；

    7. 炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。

    制作要诀：

    本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

    食物相克

    肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    海参：海参不宜与甘草、醋同食。

    虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。