盐煎肉

    材料：五花肉、蒜苗

    调味料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖

    做法：

    一、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段

    二、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

    三、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

    四、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

    茭白、毛豆炒肉丝

    用料：茭白、毛豆、肉丝、红椒

    做法：

    一、肉丝用少许生抽，白糖，鸡精、淀粉拌均待用
     
    二、锅内放油，依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用
     
    三、锅内放油，下姜煸香后，放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材，炒均起锅即成。

    花菜炒肉丝

    用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片

    调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐

    做法：

    一、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生

    二、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味

    三、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒

    四、加入盐调味，起锅即成

    小炒腌菜

    用料：青菜（北方叫油菜）、毛豆米、红椒、少许肉丝

    做法：

    一、青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用
     
    二、锅内做油，将肉丝煸至断生后盛出待用
 
    三、锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，再放入做法二的肉丝，炒匀，加鸡精调味即可。

    芦蒿炒肉丝

    原料：芦蒿、猪肉、葱姜

    调味料：盐，鸡精、糖、生粉

    做法：

    一、芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝

    二、将肉丝用盐，鸡精、糖、生粉抓匀，腌十分钟

    三、锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用

    四、锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，放入做法（三）的芦蒿，炒匀起锅即成

    毛豆米香干炒肉丝

    原料：新鲜毛豆、香干（北方可用熏干代替）、红椒、榨菜、猪里脊肉

    调味料：生抽、鸡精、糖、淀粉

    做法：

    一、毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝

    二、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟

    三、锅内热油，七成熟时，先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色，再放入榨菜丝，煸炒至榨菜表面泛白发干

    四、改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用

    五、锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可

    荷塘小炒

    材料：藕、精瘦肉、红椒

    调味料：盐，生抽、鸡精、糖、生粉、香醋

    做法：

    一、藕去皮，切丝浸入清水中备用，红椒切丝

    二、精瘦肉切丝，放入生抽、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制十分钟

    三、锅坐油，放入做法（二）的肉丝爆炒，变色后即可盛出

    四、重新坐油，下入藕丝与红椒丝同时煸炒，放少许盐调味

    五、放入做法（三）的肉丝,烹入少许香醋炒匀，起锅装盘即可

    茄皮小炒肉

    材料：茄子皮，猪五花肉，红椒，青蒜、姜

    调料：豆瓣酱、鸡精、糖

    做法：

    一、切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油

    二、猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

    三、锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明

    四、下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可

    香辣肚丝

    材料：猪肚、芹菜、红椒、洋葱、生姜、香葱、大蒜

    调味料：四川豆瓣酱、风味豆豉酱、鸡精、糖、料酒

    做法：

    一、猪肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用

    二、芹菜、红椒、洋葱切丝

    三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油

    四、往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅

    家常黑椒牛柳

    材料：牛肉、洋葱、青红椒

    调味料：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粒、鸡精、小苏打、盐

    做法：

    一、牛肉洗净，垂直于牛肉的纤维走向切成长约6CM、宽3CM、厚0。3CM的柳叶片（这是第一步），洋葱、青红椒切骨牌块

    二、分将切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（这是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精，以及少量的小苏打拌匀上劲，腌三十分钟

    三、锅内热油，六成热时，放入洋葱煸炒至软，下入青红椒，放少量盐调味，稍炒一下，

    四、将洋葱和青红椒都拨到一边，下腌好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一变色，就将之于洋葱、青红椒混合，快速炒匀(这是第三步），快速起锅即可