特色：酥脆鲜香，色泽金黄，香气扑鼻

    主料：带鱼500克， 色拉油800克。

    辅料：面粉，生粉，花椒粉，葱段20克，姜10克，精盐，料酒。

    做法：

    1.带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成6厘米长的段，洗净放入盆内，加入绍酒、盐、葱段、姜片（姜、葱用刀拍碎）、花椒粉、味精，拌匀，腌渍约1小时（带鱼用葱、姜、酒等腌渍后，去掉了腥味，增加了香味）。

    2.锅中放植物油烧热，将腌制好的带鱼段取出，盘子里面放上干生粉，带鱼拿过来沾均匀生粉，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出控净油，装入盘内即OK