在河南驻马店市。这里气候温和，雨量充沛，非常适宜油料作物的生长。 每年秋天，当芝麻开花结蒴后，人们就会采摘下芝麻的叶子(此时采摘芝麻叶已不影响芝麻仁的生长成熟)，先用开水将其焯透，再捞出放入凉水中洗净，然后放在太阳下晒干。

    如今，随着餐饮业盛行绿色食品的潮流影响，驻马店的许多厨师都把昔日并不为人们所关注的芝麻叶引进了餐厅酒楼，而且还用它烹制出了一道道受人称道的美味佳肴。下面，笔者就把几例用芝麻叶创制的菜品推介给大家。

    凉拌芝麻叶

    原料：

    鲜芝麻叶350克 香菜末50克 葱末10克 精盐、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、熟芝麻各适量

    制法：

    鲜芝麻叶洗净，入沸水锅中焯熟后捞出，再用清水浸漂约24小时，捞出挤干水分，切成小段，纳盆，加入香菜末，调入精盐、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油等拌匀，最后撒上葱末和熟芝麻，即成。

    特点：咸鲜微辣，清香爽口。

    麻香肉

    原料：

    带皮猪五花肉750克 水发芝麻叶150克 腐乳汁50克 蚝油5克 精盐、味精、白糖、老抽、料酒、甜面酱、十三香、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗100克)

    制法：

    1 将带皮猪五花肉治净后，放入加有八角及葱白段、姜块的清水锅中，上火煮至六成熟时捞出，用洁布搌干水分，再抹上老抽，下入烧至八成热的油锅中炸上色，捞出来先分切成方块，再用回纹刀法逐块片成片状，然后放入汤汁锅中焯一水捞出，沥净水份后再纳盆，加入精盐、白糖、料酒、甜面酱、十三香等拌匀。

　 2 锅入底油上火烧热，放入剁碎的水发芝麻叶，调入精盐、味精、白糖，炒匀后出锅即成馅料。

    3 把渍好味的肉片铺开，放上芝麻叶馅料，再卷成卷，逐一制完后，定入扣碗中，淋入馅料汁，上笼蒸至软烂取出，滗出蒸汁，然后将肉卷扣于盘中。锅上火，倒入蒸汁烧沸，勾入湿淀粉成二流芡，起锅浇在盘中肉卷上，即成。

    特点：色泽红亮，肉卷 软，肥而不腻，麻叶清香。

    芝麻叶炒肉末

    原料：

    水发芝麻叶300克 去皮五花肉150克 干辣椒3克 葱白末、姜末各5克 精盐、酱油、味精、芝麻油各适量 色拉油50克

    制法：

    1 将水发芝麻叶挤干水分，切成末；五花肉、干辣椒均切成末。

    2 净锅上火，入色拉油烧热，下入肉末和姜末炒出油，再下干辣椒末和葱末炒匀，调入酱油，跟着又下芝麻叶略炒，最后用精盐、味精调好味，淋入芝麻油，翻匀起锅装盘即成。

    特点：咸辣干香，风味别致。

    芝麻叶烧肚条

    原料：

    熟猪肚350克 水发芝麻叶100克 鲜红柿椒20克 泡辣椒10克 葱8克 姜6克 蒜仁10克 蚝油10克 精盐、味精、料酒、高汤、芝麻油各适量 色拉油50克

    制法：

    1 熟猪肚切成条，入沸水锅中汆一水；芝麻叶挤去水分；红柿椒切成条；泡辣椒剁细；葱、姜洗净，分别切成丝。

    2 净锅上火，入色拉油烧热，下入蒜仁炸成金黄色后，再下入泡辣椒、红椒条和姜丝、葱丝，炒出红油后，投入猪肚条和芝麻叶，烹入料酒炒匀，再掺入高汤，调入精盐、蚝油、味精，待其烧约2分钟，淋入芝麻油，翻匀出锅装盘即成。

    特点：肚条 软，咸鲜微辣，清香可口。