美味的XO酱爆虾球

    材料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜

    调味料：XO酱、盐、鸡精

    做法：

    一、虾去壳留尾，于尾部数起第三个虾节处用牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用

    二、莴笋切条，葱切段，姜切片

    三、锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入虾，快速炒到虾变色即出锅

    四、锅洗净，放油，下入莴笋炒至断生，放入虾球，调入盐，鸡精，XO酱，快速炒匀出锅

    大白菜炒虾

    原料：大虾、白菜头、香菜、葱姜

    调味料：盐、鸡精、糖、料酒、

    做法：

    一、大虾沿背部剖开，挑去虾线；白菜头撕成大块；香菜切长段

    二、锅内放油，放葱姜爆香，放入大虾，调入料酒，用小火慢慢煸炒出虾油

    三、加入白菜小火炒熟，下盐、鸡精、糖调味

    四、放入香菜段，炒匀装盘即可

    XO酱爆鲜鱿鱼

    材料：鲜鱿鱼一条、青红辣椒、葱、姜

    调味料：XO酱、盐、鸡精

    做法：

    一、鱿鱼去内脏、去外皮洗净；青红辣椒切粒；葱姜切小粒

    二、将鱿鱼身子从内侧剞花刀后，改成长方形块，鱿鱼须切段，锅内烧开水，将鱿鱼放入，一卷即捞起，沥干水备用

    三、炒锅放油，六成热时，放入葱姜粒爆香，然后放入青红辣椒粒，放入鱿鱼，随即调入XO酱、鸡精、少许盐（XO酱已有咸味）炒匀即可

    开胃剁椒虾

    材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜

    调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油

    做法：

    一、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发

    二、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾

    三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味

    四、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）

    辣炒鱿鱼圈

    材料：鲜鱿鱼、胡萝卜、木耳、香菇、葱姜蒜

    调味料：韩式辣酱、海鲜酱、盐、鸡精

    做法：

    一、鱿鱼去内脏、去墨囊、去皮洗净，横切成圈状

    二、胡萝卜切细薄片，木耳、香菇温水泡发后切宽条，葱切段，姜蒜切片

    三、坐水，将胡萝卜、木耳、香菇焯水取出备用

    四、再将鱿鱼用开水迅速过水后捞出

    五、锅内坐油，下姜蒜片爆香后，放入韩式辣酱炒香后倒入焯过水的全部食材，迅速翻炒并加入海鲜酱，少许盐（一定要少放或不放，因为两种酱已是有咸味的了）、鸡精，再加入葱段炒均起锅即可

    茄汁虾球

    材料：南极虾、芦笋、姜、蛋清

    调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄酱、番茄沙司

    做法：

    一、虾去皮，挑去沙线，用盐和料酒反复抓洗几次

    二、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟

    三、芦笋用开水焯熟，码盘备用

    四、锅内坐水，放入虾焯熟捞起

    五、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖与鸡精调味后放入做法“三”的虾炒匀起锅倒在做法“三”的芦笋上即成

    生菜鱼松盅

    原料：红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条

    调味料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉

    做法：

    一、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲（图1）

    二、 胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用；芹菜、荸荠、油条均切成小粒（图2）

    三、 生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅（图3）

    四、 锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用（图4）

    五、 锅内留少许油，将做法（一）的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅（图5）
 
    六、 将做法（四）的油条粒放入做法（五）拌均盛入生菜盅即成

    有别于传统做法的酸菜鱼    材料：青鱼一条、肉沫、四川泡菜、姜、葱

    调味料：鸡精、料酒、白糖、泡野山椒汁

    做法：

    1、青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用
 
    2、四川泡菜切碎，姜葱切碎

    3、将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用

    4、锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。

    5、往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水，烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可

    创意酸奶水果沙拉

    用料：西柚、火龙果、芒果、鲜虾、酸奶

    调味料：苹果醋、盐

    做法：

    虾的处理

    一、鲜虾洗净，去头，从尾部数起第三个关节处去挑去泥肠；

    二、锅内做水，水开后放入虾，等再开时关火焖十分钟取出，浸冰水

    三、然后用厨房纸吸干水分后，放入密封容器，加入苹果醋和少量的盐，放入冰箱冷藏待用

    创意鲜虾水果拌

    主料：南极虾、芒果、荔枝、圣女果、芦笋

    调料：盐、柠檬汁、芥末酱、白葡萄酒

    做法：

    一、南极虾洗净去头，芒果去皮切块，荔枝去皮去核，圣女果切半，芦笋切寸断

    二、做开水，水开后，放入南极虾，烹入白葡萄酒，水再后后关火，再焖十分钟后将虾取出，等凉了以后，淋入柠檬汁和适量盐放入冰箱冷藏

    三、芦笋焯水后，与各种水果混合在一起，也入冰箱冷藏

    四、吃时取出，将虾和水果拌均，随芥末酱一同上桌