苍术是有名的燥湿的中药，它性温，味辛、苦，入脾、胃经，有健脾、燥湿、解郁、辟秽的功效，主治湿盛困脾、倦怠嗜卧、脘痞腹胀、食欲不振，以及风寒湿痹、足痿、夜盲等。古代名医刘完素曾着重指出它能“明目、暖水脏”。而羊肝，中医认为其性凉，味甘，入肝经，能益血、补肝、明目。如《药性论》曰：“青羊肝，服之明目。”《千金·食治》又谓之“补肝明目”。苍术炖羊肝能燥湿健脾、养肝明目，既是时下燥湿除困的养生汤水，又为治夜盲症及眼目昏涩的食疗汤品。

　　材料：

    苍术30克、羊肝400克、生姜3片。

　　烹制：

    苍术洗净，稍浸泡，备用。羊肝洗净，切片，置沸水中稍滚片刻后捞出（即“飞水”）。姜葱起油锅，加入羊肝稍炒片刻。苍术、羊肝、生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。

    关键词：

　　燥湿除困补肝明目