原料:

    茄子500克。

    配料：

    咸大马哈鱼100克，青红椒丁10克。调料：精盐5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，白糖5克，鸡精3克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉10克，鲜汤100克，色拉油1500克（约耗100克）。 

    制法:

    （1）先将大马哈咸鱼剁成2.5厘米见方的块，再用温水浸泡除去盐份；茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。

    （2）炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。

    （3）锅留底油，下大马哈鱼块略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，勾入水淀粉，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。

    特点:

    咸鲜适口，味道醇厚。

    关键：

    （1）咸鱼要用温水浸泡，以除去盐份。

    （2）旺火烧开，小火入味，旺火收汁。