鱼圆的传说
 
    鱼圆又名鱼丸，是上海人喜爱的汤鲜食品。它的制作方法是将去皮、去骨刺的净鱼肉，斩成细腻的鱼茸，加入适量蛋清、淀粉，用手捏挤出一只只鱼圆，放入热水锅氽浮而起。鱼圆滑嫩、汤汁鲜香，可是，人们却不知鱼圆是什么朝代开始才有的。

    据传说，秦始皇每餐必有鱼，但这位性情急躁暴戾的皇帝，十分讨厌鱼刺，好几个厨师都为此事惹怒。有一次轮到三楚名厨做菜，他洗好鱼后，想到有鱼刺会惹怒秦始皇，甚至有性命危险，就狠狠地用刀背向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露出来了。这时，太监来请膳、厨师急中生智，顺手将鱼肉在汤里氽成丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个美妙的名称“皇统无疆凤珠氽”，即现在人们所说的“鱼圆”。

    菊叶清香可口，色彩悦入金黄灿烂的，还带淡淡的香味隐约漂浮在空气里.

    当翠绿的菊叶丛中出现的一个诱人的新蕾时，秋风就悄悄的来到了。吹跑了夏日的热气，吹黄了绿色的树叶，吹开了含苞欲放的金菊，吹熟了沉甸甸的稻子。我喜欢秋天.

    原料：青鱼肉500克，菊叶，精盐10~12克，味精少许，葱姜水250~300克.料酒.油各少许

    1.鱼肉洗干净后切成薄片,泡在葱姜水。

    2.菊叶洗净、绞碎榨出绿色的汁.

    3.把鱼肉放入绞肉机内,加入刚好淹没过鱼肉的水,按下按钮搅拌啦!

    4.加盐（约10克）少许味精、鱼茸慢慢加葱姜水绞开，顺一个方面横打至均匀上劲，分为2份。

    5.把绿色的菊叶汁与一份鱼茸和匀上劲,这样鱼茸才算打好了!

    6.取锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上.

    注意事项：

    1.手搅鱼肉时,葱姜水要分次加,边加边搅,顺着一个方向,不能乱搅.

    2.鱼丸要挤得大小均匀,光滑圆正.

    3.煮鱼圆时,水温不可过高,时间不可过长,否则丸子会失去嫩度.