原料：

    鲻鱼、姜片、熟火腿、精盐、熟春笋、黄酒、水发香菇、冰糖、猪板油、熟猪油、葱。

　　制法：

    将熟火腿、熟香笋切片，葱切段，猪板油剥去膜，切丁。鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。