做法：

    先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。

    与此同时，把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。

    鸡油走火，香啊！

    开始下锅了，首先，把个煲仔烧红，到少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火，好香啊。

    然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜同辣椒仔爆

    爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，就加入这道菜的灵魂人物――――上海黄酒，大约是30ml左右，这是这个锅都弥漫着白烟和醉人的醇香，盖上盖子焗10秒。

    然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝

    关上盖子，关火吃得

    小贴士：

    1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了

    2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。

    3.煮肉要香，一定要放就，越陈的酒就越好。

    4.带颜色的东西最后再放。