芒种是反映物候的节令，芒就是指一些有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，将要收割；种就是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等的播种最紧张的时期。亦有人把“芒种”解释为“忙种”，其意思也是相通的。它是由每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”在这节气里长江中下游地区将进入了多雨的黄梅时节。“黄梅”即“梅雨”，其产生的原因，是由于力量相等的冷空气和暖空气，长期在这地区上空交锋所致，故这里将进入连绵阴雨的梅雨时期，而在我们南方则是暑热与暴雨交替出现的天气，也就是老广州人所谓的“热极生风”的日子了。这种天气宜喝——

　　粉葛陈皮煲猪手

　　粉葛陈皮煲猪手汤味醇和清香，具有除烦、祛热、化气、健脾之功效，为广东尤其是珠三角一带民间从立夏到芒种这个初夏到仲夏时节的养生调理汤品，且男女老少皆宜。

　　［材料］粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉干30克、生姜3片。

　　粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，其最大的功效特点是祛烦热、除骨火，它性寒味甘，如《开宝本草》谓之能“祛烦热，利大小便、止渴”。民间常用它祛颈项、腰肌的骨火。陈皮性平，味甘、酸，具有调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效。在广东以新会的陈皮为最佳，它补气健脾，滋而不腻，入汤则化气祛滞。猪手是广州人对猪前腿的称谓，猪手所含的胶原性蛋白丰富，且脂肪比后腿少，其功效能健骨补髓，对雨湿天时手足湿困或麻木有辅助治疗的作用，且因有陈皮辅之更不腻不滞。蚝豉干是有名的海产品，具滋阴清肺、补心养血的功效。广州人在煲汤时常用之为佐料，既能养阴又能调味，合而为汤，特具除烦热、化湿气、舒筋骨、理脾胃之效。

　　［烹制］粉葛去皮、洗净、切厚块状；陈皮浸泡，去瓤；蚝豉干浸泡、洗净；猪手去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，粉葛、猪手、蚝豉可捞起拌入酱油供佐餐用。