主料：

    猪五花肉（1斤）

    辅料： 

    油（推荐用金龙鱼色拉油）（少许）
    葱（小指粗细15公分左右）
    姜（少许）
    八角（两到三瓣）    
    食盐（少许，视个人口为而定）
    酱油（两汤匙）
    醋（半汤匙）
    白糖（两汤匙）
    料酒（3至4汤匙）
    味精（少许）

    制作步骤：

    首先是准备工作：

    1. 处理猪肉

    猪肉最好用新鲜的五花肉这样味道会比较好一些，我可是一大早就起来到菜市场卖的，超市的肉多半都是冷鲜肉，冻过的口感没有新鲜肉好。将肉洗干净，切成适当大小的块。最好是一口一块这样的大小。然后将锅内烧水，待水开时，将切好的猪肉下入水中焯一下。当肉变色收紧后，去掉水面浮沫将其捞出备用。

    2. 辅料处理

    将葱斜刀切成寸段，姜切成0.5公分左右的厚片大概4至5片
至此，案头的准备工作就差不多了

    接下来就是正是的灶上的工夫了！

    1. 炒制

    早上起火，将锅中点如少许油，油不用太多，因为五花肉中有不少的肥肉，在制作的过程中会渗出不少的油，油要是放多了这道菜就太腻不好吃了（以前都是用猪油，不过现在都提倡健康饮食，最好是选用植物油）。真的只要一点点就够了，待油温度在5成热的时候倒入白糖炒制！炒糖的时候火一定不要用旺火，不然糖会焦掉的。当糖炒化变成红色，开始起小泡泡的时候就可将肉下锅翻炒了，这招叫挂糖色，让糖均匀的抱在肉的表面上肉色就会开始变深，这是给红烧肉上色的第一道步骤。当糖均匀的抱在肉上面以后加入酱油，一定要用老抽，这样肉才容易上色。加入酱油翻炒均匀之后就是料酒了，料酒不怕多放，因为它可以消除猪肉本身的腥臭味道，在制作完成后不会留下什么太重的味道。我们平时喝汤用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。将准备好葱、姜、八角（大料）和醋放入锅中再次翻炒。

     2. 焖制

    所有调料翻炒均匀过后锅中加入清水，水量要差不多可以将肉刚刚好盖过，根据个人口味加入适量精盐，当然不可放的太多，因为在烧的过程中水分会不断减少，越到后面越咸。放多了就不是红烧肉了，改叫腌咸肉好了。调好味之后盖上锅盖改成文火慢炖，持续大概1个半小时左右就差不多了，此处特别要注意的是，文火慢炖的时候要每隔10分钟翻翻锅，以免粘锅。出锅时最好要留一些汤汁，不要汤都靠干了，这样就不好吃了。