主料：

    农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒

    调料：

    辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

    做法：

    1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

    2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

    3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

    4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。

    要点支招：

    这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。