二、栗肉烧鸭掌

    原料：

    净鸭掌5副 栗肉100克 绿芦笋200克 水发香菇10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐6克 味精5克 绍酒10克 清汤200克 湿淀粉8克 香油3克 花生油40克

    制法：

    1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。

    2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。

    特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。

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