泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效

    原料：

    泥鳅半斤，豆腐一块（最好用老豆腐就是旦水豆腐）

    配料：

    下面只是要切的还有比较多不一一例举如花椒、豆瓣酱、桂皮、茴香去腥的

    先将泥鳅活杀一般先养2-3天，加点菜油让其将肚里的泥吐干净，或者直接划肚，如果没有去内脏的话杀的时候可以用盐，泥鳅怕盐遇到盐就死了，原理不知道哦，反正小时候看见大人都这样做的。

    先加热油把泥鳅煎至金黄色，呵呵，用了纯正的菜油才知道调和油之间的差别 炒好后放盘备用。

    然后炒料川菜的味道大多是由调料决定的，比原料重要哦。调料炒出味了再把泥豆腐和泥鳅放入拌匀，加上盐一定要先放盐才能入味。

    焖几分钟后就可以了哦，放进盘子后再加入点细葱OK