材料：

    猪五花肉

　　做法：

　　1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

　　2、好的挤干水分；油锅入一点油，入煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；

　　3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 

　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软） 

　　5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；

　　6、锅中火蒸；的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 

　　7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水勾芡，淋在扣肉上。