[原料]

    猪爪1只(约400克)。

    [调料]

    黄酒5克，豉油皇50克，老抽、味精各2克，盐1克，胡椒粉0.2克，茴香2只，清汤350克，葱5克，姜4克。

    [操作程序]

    1．将猪爪刮洗干净斩成小块，放入冷水锅中烧开，捞出洗净。

    2．将猪爪放入盛器中，加清汤、黄酒、盐、味精、胡椒粉、豉油皇、老抽、葱、姜、茴香，加盖上笼蒸3—4小时，酥烂后取出、拣去葱、姜、茴香，冷却后，放入冰箱。

    3．食用时取出，掰开装盘。

    [特色点评]

    鲜美凉爽，肉质酥香，晶莹透亮，是夏令餐桌的宠儿。

    [要领提示]

    要用鲜味浓的清汤炖制方能晶莹透亮。