主料：圆茄子、带鱼

    辅料：甜面酱、葱、姜、料酒、糖、盐、酱油。

 
    先将带鱼切段去骨，剖成两片，加入酱油、料酒、醋、盐来腌制十五分钟，再将茄子切片，中间破一刀夹入带鱼，再裹上蛋清面粉糊放入锅中炸制金黄色捞出。同时勾一碗汁，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精、花椒和甜面酱，起锅放入鱼，再下入料汁，大火转小火炖5分钟出锅，撒上香葱即可
 

    关键点

    带鱼应破刀去骨，以保证口感

    带鱼加入酱油、料酒、醋、盐来腌制十到十五分钟

    用蛋清和面粉兑水做糊，炸出的茄鱼排口感更好。

    炸鱼时最好大火下锅再改小火炸透，以面炸糊
 
    勾一碗汁，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精、花椒和甜面酱

    先下料汁中的葱姜蒜末，煸香放入鱼后再下剩余料汁

    下入料汁后，茄鱼排焖5-6分钟即可出锅